第五十九話 三人の戦いその三
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「そうなってるよ」
「広東料理は、ですか」
「そうなんですね」
「中国は本当に地域で料理が変わるんだ」
北と南だけではない、北京と上海に四川、そしてこの店であり王が作っている広東料理もそれに入るのだ。
「広東料理は点心にね」
「御飯ですね」
「それに海産ものに」
「中華料理の中で最も豪勢と呼ばれる」
王はにやりと笑った。餃子を収めた後は海鼠の干物を出していた。
それを包丁で切りつつ言うのである。
「私達の作っている料理だよ」
「ですね、そうしたことも頭に入れてですね」
「料理を作っていく」
「そうあるべきですね」
「そうだよ、あと注意するのは」
王は海鼠の干物を切りながら言っていく。
「御飯は冷やすな」
「中国ではですね」
「それは絶対にですね」
「だから炒飯もあるんだ」
これを餡かけにしても構わない。
「中国人は冷えた御飯は食べないよ」
「出されたら怒るんですよね」
「それは食べられないって」
「冷や飯を食べる人間にはなるな」
この言葉の意味はというと。
「罪を犯すなってことだよ」
「それだけ中国では冷えた御飯は嫌われるんですね」
「そうなんですね」
「そう、嫌われるよ」
実際にそうだというのだ。
「中国ではね」
「そこも日本と違いますね」
「それもかなり」
「うん、違うよ」
王の包丁は止まらない。他の面々もそれぞれ仕込みなり調理なりをしている。
今蒸し餃子を作り終えた彼も言う。
「熱い、これがですね」
「いいんだよ」
「火の料理だからですね」
「お刺身もあるけれどね」
刺身は元々中華料理である。水滸伝でも主人公である宋江が鯉の刺身を食べる場面がある。
「大体は火を通すね」
「そうですよね」
「それも火力はかなり強い」
「蒸す場合でも」
「そう、とにかく火を通す」
王は言う。
「それが中華だからね」
「だから熱くてもですね」
「それでも」
「そう、それでもしないとね」
はじまらないというのだ。こうした話をしてだった。
王は料理を仕込み作っていく、その店にだった。
今度はスペンサーが来た、彼は王が作った料理を食べる。
広東の五目海鮮麺に炒飯、それと点心系が幾つかだ。その中でピータンを食べてそしてこう言ったのである。
「家鴨の卵というものは」
「アメリカにもあるよね」
ここでその王が出て来てスペンサーに応える。
「そうだね」
「あります、中華街では何処でも」
「アメリカにも中華街があるね。私も言ったことがあるよ」
「そうですか。何処の中華街ですか？」
「ニューヨークにね」
まずはここだった。
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