春を味わう筍料理・3
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「うむ、これはいい！歯応えとチーズの塩気が酒に合う。それに、この辛味が食欲を増させる」
ネルソンは気に入ったらしく、パクパクと口に放り込んではビールを煽る。ジャーヴィスもその隣から手を伸ばし、ネルソンには劣るペースだが食べ続けている。が、3人の中で食が進んでいないのが1人。
「どうしたジェーナス、あんまり美味しくなかったか？」
「ううん、美味しいわ！美味しいけど……少し辛くて」
そう言って舌を手で扇いでいるジェーナス。どうやらジェーナスは辛いのが苦手らしい。まぁ、酒飲みの舌に合わせて、味は濃い目だし辛味も強めに付けてあるからな。
「よし、ちょっと待ってな」
折角油が温まってる事だし、辛くない筍の揚げ物を作るとしよう。
《タルタルソースで頂く、エビと筍のフリッター》※分量:4人前
・筍(茹でてあるもの):200g
・エビ:8尾くらい
・卵:1個
・薄力粉:50g
・ベーキングパウダー:小さじ1/2
・パセリ(刻んだ物):大さじ1
・水:大さじ4
・塩:少々
(タルタルソース)
・マヨネーズ:大さじ7
・新玉ねぎ:1/2個
・茹で玉子:1個
・ピクルス(みじん切り):大さじ2※無ければらっきょうやしば漬けでも！
・塩:少々
・胡椒:少々
まずはタルタルソースから。玉ねぎ、ピクルス、茹で玉子をみじん切りにし、マヨネーズ、塩、胡椒と混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
お次は衣。卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄と水を混ぜ合わせてから薄力粉、ベーキングパウダー、パセリと混ぜ合わせておく。この時、卵白は後で使うので捨てないように。作った衣も冷蔵庫で冷やしておく。
エビは殻を剥き、片栗粉(分量外)をまぶしてから水を入れてもみ洗いする。背ワタが残っていたら取り除き、クッキングペーパーで等でしっかりと水気を切っておく。筍は食べやすい大きさにカット。
お次は卵白を泡立てていくぞ。卵白に塩を加えて、角が立つくらいまで泡立てる。これを衣に合わせてサックリと混ぜ合わせる。このメレンゲを衣に加えることで、揚げた時にサックリと軽い食感に揚がるんだ。
さて、揚げていくぞ。エビと筍をそれぞれ衣に潜らせ、170℃に熱した油にダイブ。揚がったらしっかりと油を切って、作っておいたタルタルソースと器に盛れば完成。
「ジェーナス、こいつは『エビと筍のフリッター』だ。タルタルソースで召し上がれ」
勧められるがままにジェーナスがフリッターにフォークを突き刺し、タルタルソースの入った器に突っ込んだ。たっぷりと具沢山のソースを絡ませ、かぶりつく。サクリという軽い衣の食感と、コリコリした筍の食感。W
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