艦娘とスイーツと提督と・43
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〜ポーラ：ヌガーグラッセ〜
「ん〜♪冷たくてお酒の香りもして、美味しいです〜」
ポーラが頬を抑えて身体をくねらせている。季節は初夏、常夏のブルネイも長い夏の始まりに差し掛かって来た頃。ポーラの奴がチケットを持ってきた。リクエストは『酒を使ったお菓子。冷たい物ならなおよし』という、何とも曖昧な物だった。日本酒を使ったゼリーなんかも考えたが、折角だから洋風の物にチャレンジしたいと選んだのは『ヌガーグラッセ』。メレンゲにナッツやドライフルーツを入れて固めるフランス発祥のお菓子『ヌガー』をグラセ(フランス語で凍らせた、の意味)した物を言う。今回はコイツをポーラのリクエストに合わせて酒をたっぷり使った飲兵衛仕様で作ってみた。
《下戸にはキツい！？ラムレーズンのヌガーグラッセ》※分量14×8×7cmのパウンド型1本分
(キャラメルアーモンド)
・グラニュー糖:50g
・水:10g
・アーモンドスライス(ロースト済の物):40g
(イタリアンメレンゲ)
・卵白:1個分
・はちみつ:50g
(アングレーズソース)
・卵黄:1個分
・グラニュー糖:10g
・牛乳:大さじ2
(その他)
・生クリーム:130g
・ピスタチオ:25g
・ラムレーズン:60g
・ラム酒:小さじ1
まずはキャラメルアーモンドを作る。フライパンでグラニュー糖と水を混ぜて加熱し、キャラメルを作る。火を止めてスライスアーモンドを加えてよく絡めたらオーブンシートに広げて冷ましておく。
お次はイタリアンメレンゲを作る。実はメレンゲってのは大まかに分けて作り方が3種類あり、それぞれフレンチ・イタリアン・スイスと分別されている。解りやすい違いはその気泡の堅さで、一般的な砂糖を加えて泡立てたメレンゲ……フレンチメレンゲよりもイタリアンメレンゲの方がしっかりとした泡が特徴だ。作り方は卵白をハンドミキサーで泡立てつつ、はちみつを鍋に入れて加熱。※はちみつが無ければグラニュー糖と水でもいいぞ！
はちみつを焦がさないように加熱して、約115℃まで温める。温度計が無くて温度がわからない場合は、はちみつが沸騰してから中火で20秒くらい加熱した位が丁度いいぞ。はちみつが温まったら泡立てているメレンゲのボウルに少しずつ加えていく。この時、ミキサーにはちみつが当たって飛び散らない様に注意。かなり熱いから火傷するぞ？はちみつが全て入ったら細かい泡のメレンゲになるまでしっかり泡立てて常温まで冷ます。熱いはちみつ(またはシロップ)を加える事で卵白を凝固させてフレンチメレンゲよりも堅いメレンゲに仕上がるわけだ。メレンゲが出来たら冷蔵庫で冷やしておく。
お次はアングレーズソースを作
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