冬の鍋パ！・その1
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を掻き回してチゲの素が馴染んだら、豆腐加えて煮る。豆腐が温まったら豚肉を加えて更に煮込む。豚肉を先に入れると、煮えすぎて豚肉の旨味が全て抜けてしまうので野菜から煮るように。
豚肉に火が通ったら香り付けのごま油を回しかけ、キムチ・せりを加えてサッと煮る。せりに火が通ったら完成だ。
※オススメの〆はうどん！ピリ辛の汁がたっぷり絡んだうどんは絶品だぞ！
《タレ無しで食べる！？とろとろ湯豆腐》※分量4人前
・絹ごし豆腐：2丁
・チンゲン菜：2株
・ホタテの水煮缶：汁も込みで180g
・長ネギ：10cm
・卵：2個
・水：1リットル
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・生姜：1かけ
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・ごま油：大さじ1
・豆板醤：小さじ1/2
(水溶き片栗粉)
・水：大さじ4
・片栗粉：大さじ2
お次はタレ無しで食べる中華風の湯豆腐だ。まずは具の下拵えから。チンゲン菜は根元を良く洗って細かい土や砂を落とし、縦に4つに割ったら5cmの長さに切り揃える。長ネギも5cm長さの細切りに。メインの豆腐は軽く水気を切り、1丁を6等分にしておく。生姜は細切りにして卵は溶いておき、水1リットルに鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。
鍋にごま油を引いて熱し、長ネギを炒めていく。香りが立ってきたらチンゲン菜を加えてサッと炒める。チンゲン菜に油が回ったら、スープ、醤油、酒、ホタテの水煮缶の中身を汁ごと加えて煮込んでいく。ここがポイントで、ホタテの水煮缶の汁にはホタテのいい出汁が出てるからな。捨てるなんて勿体無い。
鍋が煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。この時、お玉でかき混ぜながら加えてやるとダマにならずに綺麗にとろみがつくぞ。チンゲン菜が柔らかくなったら溶き卵を加えてかき玉にする。
切っておいた豆腐を加えて、豆腐が温まったら完成。食べる際に細切りにした生姜や豆板醤をお好みで加えて食べる。
※オススメの〆は春雨！ぬるま湯で戻した春雨(50g)を、豆腐を食べきった鍋に水1カップと共に加えて少し煮込む。春雨が柔らかくなったら食べ頃。とろとろの春雨スープっぽくなって美味い。
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