第七十九話 江戸の街その十一
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「醤油まで違う」
「あんたは薄口派たいな」
「勿論だ」
英雄は香織に対してはっきりと答えた。
「味噌も関西だ。しかし」
「しかし？」
「白味噌は二番目だ」
こちらの味噌はというのだ。
「京都のそれはな」
「味噌はそうたい」
「どうも違う」
白味噌、それはとだ。英雄は香織にこちらの話もした。
「何か決定的なな」
「味が違うと思うたい」
「神戸の味噌と違う、嫌いではないが」
それでもというのだ。
「二番目だ」
「そうなるたいか」
「しかし醤油は変わらない」
「薄口たいな」
「あれがいい、東のものはな」
即ち東京の方で使われている醤油はというのだ。
「口に合わない」
「ではおうどんもたい」
「そうだ、あのつゆは口に合わない」
どうしてもという返事だった。
「辛い」
「西の人皆そう言うたいな」
「そう言う御前もだな」
「勿論たい、ラーメンは豚骨でたい」
このことは譲れないというのだ、九州者として。
「そしてたい」
「うどんはか」
「柔らかい麺でだしもたい」
「そちらのものか」
「あの墨汁みたいなだしは合わないたい」
香織の口にもというのだ。
「辛くて駄目たい」
「そうだな」
「昆布を使っていないたいな」
「あちらのだしはそうだな」
「そこも大きいたい」
「何っ、昆布は絶対ぜよ」
当季は東の方のだしが昆布を使っていないと聞いて思わず言った、その口調はクレームを付ける様だった。
「それなくしてぜよ」
「だしはないたいか」
「昆布が一番いいだしを出してくれるぜよ」
ここまで言うのだった。
「鰹やいりこだけでは駄目ぜよ」
「そこは西が勝っているたいな」
「勿論じゃ、昆布を使わんとは」
無念の様な口調にさえなってだ、当季は言うのだった。
「東はまっこと駄目ぜよ」
「昆布を使う様になったのは豊臣秀吉さん以降でしたね」
夕子が地元の英傑の一人に絡めて言ってきた。
「大坂城築城で昆布を下敷きに使って」
「はい石垣の石を運びやすい様に」
良太が夕子のその話に応えた。
「そうしていてでした」
「その昆布をそのまま捨てるのは勿体ないと話して」
「食べると美味しくて」
「そうしてでしたね」
「だしにも使われる様になりました」
そうなったというのだ。
「それがはじまりでした」
「そうでしたね」
「江戸時代に確立しました」
秀吉の時代即ち安土桃山時代にはじまってだ。
「そうして」
「そうでしたね」
「秀吉さんの功績の一つや」
耕平は秀吉のその話を嬉しそうに話した。
「大坂の街を発展させて奴隷に売られた人を助けて」
「そうしたこともしていますね」
「ほんま凄い人やで」
「昆布のことも含めて」
「偉い人や、特に奴隷に
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