春はパスタの旬の季節です。その4
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筍を使ったパスタ……か。筍の魅力と言えば、あのシャキシャキとした歯切れのいい食感と、独特の風味だ。食感を活かせばクリームソースだろうがオイルパスタだろうが万能に合わせられるが、更に風味も活かすとなれば、その選択肢は難解な物になる。が、飲んでいる酒が爽やかな口当たりの物だからな。どっしりと重厚な味のパスタにしよう。
《筍とベーコンのアンチョビパスタ！》※分量2人前
・パスタ:200g
・筍(水煮):100g
・しめじ:1株
・豆苗:20g
・スライスベーコン:60g
・アンチョビ:20g
・ニンニク:2片
・顆粒コンソメ:小さじ1
・醤油:小さじ1
・塩コショウ:少々
・バター:10g
・オリーブオイル:大さじ1
さて、作っていこう。パスタを茹でる為の湯を沸かしつつ、具材の下準備から。しめじは石附を取り除いて手で細かく解す。ベーコンは1cm幅に刻み、アンチョビとニンニクはみじん切りにする。豆苗は食べやすい長さにざく切りにしておき、主役の筍は薄く櫛切りにする。
鍋の湯が煮立ったらパスタの1/10の量の塩を入れ、パスタを茹でていく。袋の表示より1分短く茹でるのもお決まりだな。
パスタを茹でている間に具材を炒めていくぞ。オリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを入れて炒めていく。香りが立ってきたら弱火にし、ベーコンとアンチョビを加えて更に炒める。
ベーコンに軽く焼き目が付いたら、しめじと筍を加えてしんなりするまで炒めていく。パスタが茹で上がったらザルに空けて、水気をよく切ってからフライパンに移して具材とよく絡める。
豆苗を加えてサッと炒め、豆苗がしんなりしてきたらバターと醤油を加えてよく絡める。味見をして、塩コショウで味を整えたら盛り付けて完成だ。
「ほらよ。『筍のアンチョビパスタ』だ」
白露にパスタを盛り付けた皿を手渡してやると、待ちきれなかったのか右手のフォークで猛然とパスタを巻き取っていく。頬張って咀嚼すれば、シャキシャキとした筍とコリコリとしたしめじの食感のコラボレーションが口の中で広がる。そこにベーコンやアンチョビ、ニンニクの風味がガツンと効いていて食欲を増進させる。バター醤油の香ばしさもまたそれを引き立てていて良い。ただ、女子が食べるには匂いがちとキツいかとも思ったが、白露はあまり気にしない質みたいだな。それにA1の柑橘系の爽やかな香りが多少口臭を打ち消してくれているようだ。
「提督、カクテルお代わり！」
「おいおい、あんまし夜に食うと太るぞ？」
「だいじょ〜ぶ！明日朝早くから他の鎮守府で演習だから！」
「尚更早く寝ろバカ野郎」
消費カロリーよりも明日の演習に寝坊しな
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