春はパスタの旬の季節です。その2
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……今夜のオススメは何かしら？」
「パスタが大量に手に入ったんでな、今日はパスタ祭りだ」
「いいねぇ！パスタを肴にワインかビール辺りをグイッと……」
「お酒はダメよ？これから部屋に戻って報告書を仕上げないといけないんですから」
「えぇ〜！？いいじゃんちょっとくらい！熊野のケチ！」
「ケチで結構。大体、早く改装したいと言い出したのは貴女でしょう？」
「でもぉ……」
「デモもストもボイコットもありませんわ！」
「おい、漫才やってねぇで早く注文しやがれ」
やり取りが長ぇよ。
「折角だし、春の食材を使ったパスタ！……あ、熊野とは別々にしてね。シェアして食べるから」
「それと、ノンアルコールカクテルかソフトドリンクを」
「あいよ」
ドリンクの支度は早霜に任せて、こっちはパスタに取りかかるとしよう。
《春の香りを楽しむパスタ2品！》
(ばっけ味噌クリームパスタ)※分量2人前
・スパゲッティ:180g
・塩(パスタ茹でる用):18g
・フキノトウ:50g
・みりん:大さじ2
・味噌:大さじ2
・砂糖:大さじ1
・牛乳:100cc
・生クリーム:100cc
・塩:少々
(菜の花ジェノベーゼ)※分量2人前
・スパゲッティ:180g
・塩:18g
・菜の花:1/2束
・EVオリーブオイル:大さじ4
・松の実:大さじ2
・粉チーズ:大さじ3
・アンチョビ:1枚
・ニンニク:1/2片
・塩:少々
まずはばっけ味噌クリームパスタから。ばっけ味噌ってのは蕗の薹(ふきのとう)を茹でて刻んで、味噌と一緒に炒った郷土料理でな。蕗の薹が東北の方じゃあ『ばっけ』と呼ばれてるんだ。コイツがまた味噌の塩辛さと蕗の薹の苦味が絶妙でな。熱々の白飯に乗っけたり、酒のつまみにチョイと摘まんだり、奴の上に乗せたりしてな。オシャレに食うなら、クリームチーズと一緒にクラッカーに乗せてカナッペ風……なんてのもイケる。
話が脱線したな。作り方の方に戻ろう。
まずは蕗の薹の下処理だ。固い外皮を剥いて、沸騰したお湯に塩(分量外)を入れて2〜3分茹でる。茹でている間に別の鍋でパスタを茹でる段取りを整えておく。
蕗の薹が茹で上がったら、水に放って粗熱を取る。粗熱が取れたら水気を絞る。ニンニクをすりおろして、フライパンに味噌、みりん、砂糖と共に入れてかき混ぜておく。
蕗の薹を粗く刻み、フライパンに入れたら弱めの中火で熱しながらかき混ぜて焦がさないように練る。味噌がグツグツと煮立ってきたら牛乳と生クリームを加えて延ばし、更にかき混ぜつつとろみが付くまで煮込む。
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