キムチ料理でホットな一夜に・その1
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認したら、キムチの味の要、ヤンニョムを作るぞ。このレシピを覚えておけば、白菜キムチの他にもキュウリを漬けたオイキムチや大根を漬けたカクテキなんかも自宅で作れるようになるぞ。生姜、ニンニク、リンゴをすり下ろし、ニラと白菜以外の材料を混ぜ合わせる。イカの塩辛を使う場合には、細かく刻むのを忘れずにな。他にも細かく刻んだスルメやオイスターソースなんかを隠し味に入れると味に深みが出るからオススメだ。材料がよく混ざったら、適当な長さに刻んだニラを加えて更に混ぜればヤンニョムは完成だ。
④白菜にヤンニョムを刷り込む
塩漬けした白菜をよく絞り、ヤンニョムを白菜の葉と葉の間に刷り込んでいく。手間かもしれないが、ここで手を抜くと味が大きく変わる。丁寧にやろう。臭いが気になるなら、ビニール手袋等を装着してやればいいだろう。
⑤完成！
そのまま食べてもいいが、1日寝かせた方が白菜にヤンニョムが馴染んで味が落ち着いて来るぞ。冷暗所に保存すれば1ヶ月は保つはずだから、少しずつ変化する味を楽しむのもいいだろう。ただし、発酵食品だからといって腐らない訳ではないのを忘れずにな。
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