キムチ料理でホットな一夜に・その1
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た……が、箸が止まっていない。
「どうだい、中々のもんだろ？」
「はい、美味いっす！」
ガツガツと白飯とアボカドキムチをかっこむ上条君を見ていると、流石に若いねぇ……と思うようになった辺り、俺も歳を喰ったって事か。
「しかし、何でまたこれだけ食糧の自給に力を入れているんです？金城大将」
おっと、上条君とこの青葉か。
「まぁ、ウチの連中が美味い物を食いたいってのもあるんだが……まぁ、籠城対策も兼ねてかな」
「ほうほう」
「武器弾薬もそうだが、籠城で一番困るのは水と食糧だ。ウチの連中は最悪白兵戦でも戦えるからな、食い物さえあれば年単位で立て籠るぞ？」
「うわ、想像したくないですねぇ……」
と、青葉は苦笑いを浮かべている。実際、山雲農園はついに水田にまで手を出し始めたし、小麦や大麦なんかも育てているから主食もあるから食事には困らない。酒が無くなればウチの連中はどうなるかは解らんが、籠城戦なら負ける気がしない。
「……ねぇ、そのキムチって作るの難しいの？」
そんな風に呟いたのは陸奥だ。比叡の奴が興味を持たなくて良かった。
「そうでもねぇさ。一回覚えちまえば毎年白菜が採れるシーズンになれば漬けられるしな」
折角だし、教えてやるか。
《自宅で漬けてみよう！本場の薬念(ヤンニョム)キムチ》
・白菜:2玉
・ニラ:2束
・ニンニク:1個(1片じゃないぞ)
・生姜:30g
・リンゴ:1個(ナシでも美味いぞ)
・生姜:30g
・昆布茶:10g
・ほんだし:5g
・中華だし:5g(鶏ガラスープじゃないぞ)
・ハチミツ:200g前後(好みで調節)
・唐辛子※辛い品種(粗微塵の物):100g
・唐辛子※甘めの品種(細かい物):100g
・アミ(オキアミ)の塩辛:80g※無ければイカの塩辛でも代用可
・漬け物用の塩:200g
①白菜を干す
まずは白菜の下処理からだ。1玉の白菜を4等分にして、ザル等に乗せて風通しの良い場所で1～2日程干す。これは日本の白菜が韓国の白菜に比べて瑞々しすぎて、韓国の白菜に合わせた味付けでは水が出すぎて上手く漬からないからだそうだ。※習ったオモニ談
②白菜を塩漬けする
白菜を干したら次は塩漬けだ。4等分のまま刻んだりせず、塩を刷り込んで漬け物樽に隙間なく詰めて重石をして1日漬ける。塩加減が多すぎれば出来たキムチが塩辛くなるし、逆に少ないと白菜から水が出ず、腐ってしまうから注意。重石や樽はホームセンターに行けば大概売ってるぞ。丸一日漬けておけば白菜から水が出てくる。こうなればOKだ。
③薬念(ヤンニョム)を作る
白菜が上手く漬かったのを確
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