ハロウィン間近！カボチャレシピ特集・その4
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カボチャを使ったデザート、ね。まずは定番のカボチャプリンから行くか？
《スパイスが隠し味！滑らかカボチャプリン》
・カボチャ:200g
・砂糖:55g
・卵:2個
・生クリーム:150cc
・牛乳:150cc
・シナモンパウダー:小さじ1/4
・ナツメグパウダー:小さじ1/8
・ジンジャーパウダー:小さじ1/8
・バニラエッセンス:数滴
(カラメルソース)
・砂糖:40g
・水:大さじ1
さて、作るか。カボチャは種とワタを取り除き、火が通りやすいように適当な大きさにカット。蒸し器で17〜8分蒸すか、耐熱容器に少量の水と一緒に入れてラップをして、柔らかくなるまで電子レンジで5〜8分加熱する。加熱し終わったら少し冷まして、素手で触れる位になったら皮を剥く。
カボチャ、砂糖、卵、生クリーム、牛乳、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダー、バニラエッセンスを一緒にミキサーに入れて撹拌し、プリン液を作って濾す。ここで大事なのは材料のチョイス。生クリームは動物性の物を選ぶように。植物性の生クリームだと焼くときに失敗するぞ。動物性の生クリームが無ければ、牛乳で代用できるので牛乳の分量を300ccに。砂糖は上白糖でもグラニュー糖でもきび砂糖でも、なんなら黒砂糖でもOKだ。それぞれに味わいが変わるので、好きなものを選ぶといい。個人的にはきび砂糖とかのミネラル分が多い方がオススメだな。味に深みが出る。
プリンの下に敷くカラメルソースを作るぞ。砂糖40gと水大さじ1を鍋に入れて火にかけ、加熱していく。この時のコツはかき混ぜずに鍋を傾ける程度にする事。かき混ぜて空気を含ませると飴みたいになっちまうからな。加熱を続けていくと大きな泡と水蒸気が出始め、更に加熱を続けると泡が小さくなるにつれて水蒸気ではない煙のような物が出始める。こうなってくると砂糖が焦げてキャラメル化が始まった証拠だ。鍋を傾けつつ、焦がしすぎないようにして全体が色付いて来たら、プリンを焼くのに使う耐熱容器にカラメルソースを入れ、急いで傾けて容器の底全体に広げる。冷めると固まっちまうから手早くな。全体に広がりきらなくても焼いてる内に均一化するから、出来る限りでいいぞ。
カラメルソースを敷いたら、オーブンの天板にお湯を張って130℃のオーブンで湯煎焼きにする。余熱はしなくてもいいぞ？焼け過ぎるからな。焼き時間はじっくり1時間だ。
さてと。カボチャプリンを焼いてる間にもう一品。今度は和菓子風デザートと行こう。
《アイスでもホットでも！カボチャのみたらし団子風》※分量3人前
・カボチャ:150g
・薄力粉:大さじ2
・片栗粉:大さじ2
・牛乳(又は豆
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