ハロウィン間近！カボチャレシピ特集・その2
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《ガツンと生姜のカボチャのそぼろ煮》※分量4人前
・カボチャ:1/2個(500g位)
・豚挽き肉(または鶏挽き肉):150g
・生姜:1片
・水:300cc
・酒:大さじ3
・醤油:大さじ2
・砂糖:大さじ2
・ほんだし:小さじ1
・片栗粉:適量
・サラダ油:大さじ1
・塩:ひとつまみ
さて、作っていくぞ。カボチャは種とワタを取り除いて煮崩れ防止に少し大きめにカット。生で切りにくい場合は、ラップで包んでレンジで2〜3分チンすると切りやすくなるぞ。面取り等はしなくても大丈夫だが、見た目を重視する人はするといいだろう。生姜は皮付きのまますりおろしておく。
水、酒、砂糖、醤油、ほんだしを合わせて煮汁を作っておく。後から混ぜてもいいが予め作っておくと手間がないからな。
具材を炒めていくぞ。フライパンにサラダ油を引いて熱し、生姜と挽き肉を入れて炒めていく。そぼろに使う肉は豚がオススメだ……鶏でもいいんだが、豚肉の方が味が出るんで、甘味の強いカボチャに負けない味の餡になる。
挽き肉に粗方火が通ったら、会わせておいた煮汁を加えて沸騰させる。この時、灰汁が出るので気になるなら取り除いておく。……まぁ、取り除かなくても味に大差ねぇんだけどな？煮汁が沸騰してきたらカットしたカボチャを加え、落し蓋をして8〜10分程中火で煮る。
煮えたかどうかカボチャに竹串を刺してチェックし、煮えていたらカボチャの皮を下にする。こうすると、このあととろみを付けた時に煮崩れしにくくなる。
水溶き片栗粉(水大さじ1に対して、片栗粉小さじ1〜2)を適量用意し、全体に回しかける。……おっと、その前に塩で味を整えてと。カボチャを崩さないようにゆっくりとかき混ぜつつ、とろみが付いたら火を止めて皿に盛り付ければ完成だ。
「この豚肉の旨味と生姜の風味が、カボチャの甘味を引き立ててくれるんでふよねぇ〜♪」
赤城はホクホクとした笑顔を浮かべたままそぼろ煮を頬張り、何回か噛んでその味わいを堪能した所に冷や酒をキュッと流し込む。甘いカボチャに味の濃い餡、熱い料理に冷たい酒。両極にある2つを組み合わせてそのギャップを楽しむ。それがまた良いバランスで箸も杯も止まらなくなる。滅多にドカ食いするタイプではないウチの赤城だが、流石に好物となると話は変わってくるらしい。
「ヤッホー提督、飲みに来たよ！」
「提督さん、こんばんは」
「いらっしゃい、今夜はカボチャがオススメだよ」
夢中でカボチャをパクついてる赤城を尻目に、店のドアベルが来客を告げる。入り口に立っていたのは鬼怒と由良。最近第二改装を終えて、それぞれ遠征や任務に引っ張りだこになっている二人だ。
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