ヘルシーなのに満足！蒟蒻レシピ特集・その2
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「蒟蒻ソテーなんて初めて食べたけど、美味しいですねコレ」
「蒟蒻自体に殆ど味がねぇからな。要は味付けと調理の丁寧さがモロに出るんだよ」
モシャモシャとがっつきながら話す浜風に応える。言い方的に自画自賛っぽくなっちまってるが……まぁ、たまにゃあいいだろ？さて、お次は蒟蒻料理の定番、蒟蒻田楽をちょいとアレンジ。ちょっとだけオシャレにしてパーティに出しても恥ずかしくない感じにしてみたぞ。
《蒟蒻の味噌チーズ田楽》※分量2人前
・蒟蒻:1枚(250g)
・味噌:大さじ1
・みりん:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・すりごま(白):小さじ1
・ほんだし:小さじ1/2
・ごま油:小さじ1
・とろけるスライスチーズ:2〜3枚
さて、作っていくぞ。まずは蒟蒻の下拵えからだ。蒟蒻は格子状に切れ込みを入れて軽く塩揉みして5分位放置。その後塩を洗い流したら沸騰したお湯でサッとゆがく。
湯がいたらお湯から上げて冷まし、粗熱が取れたら一口大にカット。乱切りとかだと後々の作業で影響が出るから、出来れば直方体の形になるようにした方がいいぞ。
味付け用の味噌ダレを作る。味噌、みりん、砂糖、すりごま、ほんだしを混ぜ合わせる。味噌だが白味噌以外であれば何でもいい。白味噌だと甘味が強すぎて味がどっちらけになっちまうんでな。
蒟蒻を焼いていくぞ。フライパンを火にかけ、十分に温まったら蒟蒻を入れる。最初の内は油を入れずに空炒りする……蒟蒻の水分を飛ばす為にな。最初から油を入れて炒めると、油が表面をコーティングしてしまって水分が飛ばなくなっちまう。それを防ぐ為に始めは空炒りする。水分が飛んだ所でごま油を回し入れて、中火で2分位炒める。
蒟蒻に焼き色が付いて来たら味噌ダレを入れて絡めながら更に炒める。焦がしすぎると良くないから、蒟蒻に味噌ダレが絡まったらすぐに火を消す。
耐熱皿に蒟蒻を並べ、フライパンに残った味噌ダレもかける。その上にスライスチーズを隙間なく乗せて、オーブントースター等でチーズが蕩けるまで焼けば完成だ。
「さぁ、お次は『蒟蒻の味噌チーズ田楽』だ」
ジュウジュウと音を立てている耐熱皿を、そのまま客の前に出してやる。そこには熱々のチーズが絡んだ蒟蒻が待ち構えている。愛宕達は我先にと蒟蒻を箸で掴み、垂れていくチーズを巻き取る。そして冷ます事も忘れて口へと放り込んだ。途端に悶絶してやがる。そりゃお前オーブンで焼いて熱々の蒟蒻口に放り込むとか、ダチョウ倶楽部でもやらねぇだろ……多分。
「あふいけど……おいひい！」
「ひーずとみほのあいひょうがばふぐんでふ！」
愛宕と高雄は口の中の物が冷めてないせいか、呂律が回っていない。潮は涙目のまま固ま
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