夏の素麺レシピ特集・その4
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蔵庫に入れてキンキンに冷やしておくと美味さ倍増だ。その間に具材の支度をする。チンゲン菜はしなっとするまで茹でておき、挽き肉は炒めて塩コショウや醤油、酒などを使って軽く味付けしておく。あんまり味を濃くすると、タレのバランスが崩れるからな。他にもモヤシをサッと茹でて乗せたり、高菜を刻んで乗せたりしても美味いぞ。
さぁて、仕上げだ。素麺を茹で上げて流水で洗って〆たら、スープを器に盛ってそこに水気を切った素麺を入れる。炒めた挽き肉やチンゲン菜等のトッピングを乗せ、仕上げにお好みでラー油を垂らせば完成だ。
「あいよぉ、『冷し担々麺風そうめん』お待ち」
よく冷えたゴマの風味たっぷりのスープが素麺に絡み付き、挽き肉やチンゲン菜がそれを盛り立てる。このスープに浮かんでいると、素麺もさながら細麺タイプの中華麺に見えてくるから不思議だ。
「ん〜！ゴマたっぷりで最高だね！」
「さっきのじゃじゃ麺はシメに食べたいですが、これならランチでもイケそうです」
大和の一言に俺は閃いた。そうか、ランチにだすならお洒落にパスタ風ってのもアリだな。どれ……作ってみるか。
《冷製パスタ風そうめん3種！》※分量はそれぞれ2人前です
(和風バジリコ風そうめん)
・素麺:200g
・大葉:12〜14枚
・めんつゆ(濃縮タイプ):大さじ2
・トマト(小さめの奴):2個
・ツナ:お好みで
・オリーブオイル:大さじ2
・塩:適宜
(スパイシーアンチョビそうめん)
・素麺:300g
・トマト:1個
・アンチョビ:10切れ
・レモン汁:大さじ2
・塩:少々
・チリパウダー(無ければ一味):適量
・オリーブオイル:大さじ1
(ツナマヨパスタ風そうめん)
・素麺:200g
・ツナ缶:2缶
・めんつゆ(ストレートタイプ):大さじ2
・マヨネーズ:大さじ4
・玉ねぎ:1/2個
・梅干し:2個
・白いりごま、ブラックペッパー:お好みで
(和風バジリコそうめんの作り方)
まずは大葉で作るバジリコパスタ風の素麺から。大葉を細かく刻み、オリーブオイル、めんつゆと和える。塩加減は適宜塩を加えて調整。
トマトを食べやすい大きさに切り、素麺を茹で上げて流水で〆たら、しっかりと水気を伐った後で大葉のソース、トマトと和える。
器に盛って、油切りしたツナを乗せたら完成。お次はアンチョビを使ったスパイシーな一皿を。
(アンチョビそうめんの作り方)
トマトを角切りにして、アンチョビも刻む。素麺を茹で上げて流水で〆て、暫く水に付けて置いておく。
ボウルにレ
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