秋ナスがダメなら夏にナスを食べるのです！・その3
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「おおっ！美味そ〜じゃんかぁ！早霜、スパークリングワインの白！大至急ね！」
待ちきれない、といった様子の隼鷹を見て、飛鷹も何を注文するか決めたらしい。
「提督、私ナスのはさみ揚げ。でも、ちょっと変わったのがいいな」
「あいよ、任せときな」
《ナスのエスニックはさみ揚げ！》※分量2人前
・ナス:2本
・鳥挽き肉:200g
・韓国青唐辛子:1本
・韓国唐辛子:1本
・パクチー(みじん切り):大さじ1
・ネギ(みじん切り):大さじ2
・おろししょうが:大さじ1/2
・おろしにんにく:少々
・卵黄:1個分
・ナンプラー:小さじ1
・酒:小さじ1
・塩:少々
・胡椒:少々
・片栗粉:大さじ1〜2
・薄力粉:適量
・スイートチリソース:お好みで
さて、ナスのはさみ揚げといえばメジャーな料理だが、今回は中に挟むつくねをピリリと辛い物に仕上げていく。ナスはヘタを取って2cmの厚さの輪切りにして、切り離さないように肉だねを挟む為の切れ込みを入れる。青唐辛子と赤唐辛子は粗く刻んでおく。辛いのが苦手なら種を取り除いておこう。
肉だねを作るぞ。鳥挽き肉に刻んだ唐辛子2種類とパクチー、ネギ、生姜、にんにく、卵黄、ナンプラー、酒、塩、胡椒片栗粉を加えて練り、肉だねを作る。片栗粉はつなぎなので、肉だねの様子を見ながら調整する。
ナスの切り口と全体に薄力粉をまぶし、肉だねを挟む。後は170℃に熱した油で揚げて、しっかりと油を切ったら完成。盛り付けて、お好みでスイートチリソース等を添えて。
「ハイよ、『ナスのエスニックはさみ揚げ』」
「まずは味見からね……」
飛鷹ははさみ揚げの1つを箸でヒョイと摘まみ上げると、そのサクサクの表面にガブリとかぶりついた。サクッと揚がった表面を破ると溢れ出すのは、ナスの旨味の詰まったジュースと、鶏肉の肉汁。そこに大量の薬味とスパイスが混じり合い、口に含んだ瞬間に汗が滲んでくる。
「け、結構辛いわね……」
確かに、辛い。でも止められない。そしてこれは酒の欲しくなる味だ。
「提督、ビール。ジョッキでね」
「あいよ」
キンキンに冷えたビールを流し込み、そこに再びピリ辛のナスを放り込む。もう止まらない。
「んで？何で電ちゃんこんなに飲んだくれてんのさ」
「あ〜何というかな、溜め込んでた物が噴き出したというか……」
そこで俺は2人に事情を説明してみた。
「ふ〜ん……でも電ちゃんは何も悩む必要ねぇと思うけどな」
「なんでや？」
先程までカウンターに突っ伏していた電が反応する。
「だって電ちゃん、アタシ
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