秋を先取り！鮭レシピ特集・その3
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煮詰めながらハンバーグに煮絡めつつ、ハンバーグにかける分位残るまで煮詰めていく。
出来上がったら皿に盛り付け、フライパンに残った照り焼きソースを均等にかける。仕上げにマヨソースもかけたら完成だ。
「ホラよ、『Wソースの鮭ハンバーグ』だ」
「やっほい！ハンバーグだぁ♪」
子日はウキウキとした様子で箸を取ると、大きな口を開けてかぶりついた。
「不っ思議〜！ハンバーグなのに魚の味もするよ！？」
「そりゃ挽き肉不使用、鮭100％なんだから魚の味に決まってるだろ？」
「ですが、食感や見た目はハンバーグなので、頭が混乱してきそうです」
クスクスと笑う神威も、美味しそうに頬張っている。しかし……鮭のミンチ、中途半端に余っちまったな。さてどうしたもんか。あ、コロッケにすっか。
《揚げずに作る鮭じゃがコロッケ！》※分量2人前
・鮭の切り身:2切れ
・ジャガイモ:大きめの1個
・塩コショウ:少々
・塩:少々
・水:適量
・マヨネーズ:大さじ2
・薄力粉:大さじ2
・パン粉:適量
・サラダ油:大さじ6強
さて、作っていくぞ。通常のレシピだと鮭は切り身を使うんだが、今回は余った鮭ミンチで代用だ。ジャガイモは皮を剥き、細かく刻む。鮭も切り身を使う場合には細かく切って塩コショウで下味を付けておく。
耐熱ボウルに鮭とジャガイモを入れ、ふんわりとラップをして500wの電子レンジで3分加熱。一旦ザルに上げ、水気を切ったら再びボウルに戻して塩を振り、ラップをして500wで5〜6分加熱。
ジャガイモが柔らかくなったのを確認したら、フォークやマッシャー等で鮭の身をほぐしつつジャガイモを潰していく。今回は鮭が既にミンチだから楽でいいな。潰しながら全体が混ざればOKだ。
イモが潰れて混ざったら、マヨネーズを加えて更に混ぜる。マヨネーズが全体に馴染んだら、今度は薄力粉を加えて混ぜる。
よく混ざったら幾つかの塊に分けて成形し、パン粉を付ける。フライパンにサラダ油を入れて、菜箸を付けて細かい泡が立つようになるまで加熱。油が温まったのを見計らって、パン粉を付けたタネを並べて揚げ焼きにしていく。
焼き色が付いたらひっくり返し、両面がこんがりするまで焼いていく。衣の中身は加熱済みだから、衣さえ揚がってしまえばOKだぞ。
バットで油切りをしたら盛り付け。お好みでソースやケチャップをかけて召し上がれ。
「うん、美味い美味い」
「あっ、提督だけ美味しそうなのたべてる！ズルい〜！」
ハンバーグを食べきったのか、俺がコロッケを食べているのを目敏く見つけた子日が騒ぎ出す。
「バカ言え、これは俺の賄いだ
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