秋を先取り！鮭レシピ特集・その3
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「あぁ……サーモンからいい香りがします」
「桜をベースに何種類かチップを混ぜてスモークしたからな。自信作だ」
夢中で冷製パスタを食べている神威とそんな会話を交わす。
「このスモークサーモン、提督のお手製なんですか？」
「材料さえ揃ってればそんなに手間の掛かるモンでもねぇしな。ほら、そんな事よりもっと鮭の消費に協力してくれよ」
「では、白いご飯に合うおかずをお願いできますか？」
「OK、任せときな」
簡単で美味しい『鮭の揚げだし』にするか。
《簡単、美味しい、和食上手！鮭の揚げだし》※分量2人前
・鮭の切り身:2切れ
・塩:少々
・片栗粉:適量
・大根:5〜10cm位
・万能ねぎ:2本くらい
・だし汁:100cc
・酒:25cc
・みりん:大さじ1
・醤油:大さじ1.5
・砂糖:大さじ1
さて、作っていくぞ。鮭は大きい骨を取り除いて厚さ1.5cm位、大きさ3〜4cm位の塊になるように削ぎ切りにして、塩を振って馴染ませておく。塩が馴染んだら片栗粉を両面に振り、余分な粉ははたいて落としておく。
大根はすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。鮭を揚げたら仕上げまでは早いから、この辺りで大根おろしも準備しておこう。
フライパンに油を張り、鮭を揚げていくぞ。170℃位の温度でカラッと揚げる。揚がったらしっかりと油を切っておく。
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて温めていく。沸騰してきたら揚げた鮭を入れ、すかさず大根おろしを加えて1分程煮る。あんまり煮込むと鮭の衣が溶けちまうからな、短時間でいいぞ。
皿に盛り付けて、ねぎを散らせば完成だ。
「『鮭の揚げだし』と、白飯のお代わりな」
「美味しそう……いただきます」
程よく汁を吸った衣をかじれば、ジュワッと口に広がる出汁と醤油の旨味と味醂や砂糖の甘味。それらが絶妙なバランスで混じり合い、鮭そのものの味を引き立てる。そしてその味はたまらなくご飯が欲しくなる代物だ。
「美味しいですぅ……♪」
幸せそうに白飯を頬張る神威。なんともまぁ落ち着く光景だねぇ、こりゃ。
「わ〜、凄く美味しそう！」
神威の食べている揚げ出しを、横から覗き込んでいる娘が一人。
「そんなに美味そうならお前も注文したらどうだ？子日」
「でも、子日あんまりお魚が得意じゃなくて……」
そう言って俯いてしまったのは初春型の子日だった。どうやら出撃からの帰りで昂っていて、寝付けないから寝酒を煽りに来たらしい。
「子日が魚嫌いとは初耳だ、姉ちゃんの初春とか大好物だろう？」
初春は何というかこう…
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