キスの味はさくらんぼ？・その2
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00g
・砂糖:80g
・水:150cc
・赤ワイン:50cc
・バルサミコ酢:大さじ1
さて、作っていこう。まずはレアチーズケーキから作っていく。まずはケーキ型のそこにオーブンペーパーを敷いておく。底の形にピッタリになるように気を付けてな。お次は粉ゼラチンを水に入れて溶かしておく。
レアチーズケーキの底のタルト生地を作るぞ。市販されているビスケットをビニール袋に入れて細かく砕く。砕いている間に無塩バターをレンジで加熱し、溶かしバターを作っておく。
溶かしバターができてビスケットも細かくなったら、溶かしバターをビスケットに加えて全体をかき混ぜ、再び電子レンジで1分加熱。レンジから取り出したらケーキ型の底に敷き詰めて表面を均し、冷蔵庫で30分冷やす。
冷やしている間にレアチーズ生地を作るぞ。クリームチーズを電子レンジで40秒ほど加熱して柔らかくし、ボウルに入れて泡立て器で練る。そこにグラニュー糖の半分を加えてよく混ぜる。
グラニュー糖が混ざったらレモン汁とリキュール……今回はラム酒を加えて更に混ぜ合わせて滑らかにしておく。
鍋に牛乳とグラニュー糖の残りを加えて、かき混ぜながらグラニュー糖を溶かしていく。85℃位(軽くフツフツと沸いてくる位)になったら、一旦火を止めて水に溶いたゼラチンを加えてよく混ぜる。
再び火にかけて、ゴムへら等でゆっくりと混ぜつつまた85℃位になったら火を止め、温めた液を細かい目のザル等で濾す。
練ったクリームチーズに少しずつ濾した液を加えて混ぜ合わせ、全部が混ざったら再びザルで濾す。チーズクリームが出来たら生クリームを七分立て位に泡立て、チーズクリームと混ぜ合わせる。チーズクリームと混ぜる時には少しずつ加えて、ゴムへら等でサックリと混ぜてやるのがコツだ。これでレアチーズ生地が完成。
後は冷やして固めておいたタルト生地の上にレアチーズ生地を流し込み、型を左右に揺らして表面を均して冷蔵庫で冷やす。大体2時間位かな。
その間に上にかけるさくらんぼのコンポートを作るぞ。コンポートってのはフルーツを砂糖で煮詰めたシロップ煮みたいな物だ。何、ジャムとどう違うのかだって？ジャムってのはフルーツと同じくらいの砂糖を使って砂糖漬けにしたものを煮詰めた保存食、コンポートは砂糖少な目でフルーツの味を活かした常備菜みたいなモンで、保存性は低いぞ。コンポートは長期保存には向かないので早めに食べるようにしよう。ってなワケで作っていくぞ。
さくらんぼはしっかりと表面を洗い、さくらんぼゼリーの時にやったように種を取り除く。
鍋にさくらんぼ、砂糖、水、赤ワイン、バルサミコ酢を入れて落し蓋をして火にかける。弱火でコトコト40分くらい煮詰め、落し蓋を取っ
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