世界の米料理・パエリア編(3)
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う。
「そろそろおしまいにするか？」
「あ、それならスペインのデザート食べたい！」
「あ、私も〜！」
やれやれ、デザートは別腹かい。なら、ちと珍しいスペイン発のスイーツを作るとするか。
《牛乳不使用！？オレンジプリン》※分量4人前(プリン4個分)
・卵:3個
・砂糖:大さじ2
・オレンジ:3個(果汁200cc)
・コアントロー:小さじ1
(カラメルソース)
・グラニュー糖:大さじ2
・水:大さじ2
※その他飾りに使うのであれば、オレンジ1個とミントの葉を少々用意しよう。
普通プリンと聞けば牛乳を使ったカスタードプリンがポピュラーだと思うが、フラン・デ・ナランハというスペインのプリンは牛乳を一切使わない。名産であるオレンジをたっぷり使って、酸味を効かせた爽やかな口当たりのプリンになる。
まずはカラメルソースを作る。グラニュー糖を大さじ2と水を大さじ1耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する。飴色になったら取り出してお湯大さじ1を加え、プリンカップに入れておく。
オレンジを搾り、果汁200ccを準備する。オレンジを搾るのが手間なら、100％果汁のオレンジジュースでもOKだぞ。ボウルに卵と砂糖をよく混ぜ合わせ、オレンジジュースとコアントローを加えたらザルで濾して、滑らかな卵液を作っておく。
作った卵液をプリンカップに注いで、140℃に余熱したオーブンで30分湯煎焼きするか、蒸し器で蒸し上げる。プリンが固まったら冷蔵庫で冷やし、盛り付けの際にカットしたオレンジやミントの葉を飾れば完成だ。
「ほらよ、特製『フラン・デ・ナランハ』……オレンジプリンだ」
口に含めば違いが判る、カスタードプリンとオレンジプリン。
「うわ、何これ！」
「プリンなのに爽やかな感じ！」
そう、カスタードの滑らかな甘さは無く、ムースともゼリーとも違う独特の甘さがオレンジプリンにはある。カラメルソースをかけずに、ココナッツパウダーとココナッツミルクをかけてもまた違う味わいがして美味いんだ、これが。
「あ〜美味しかった！」
「ご馳走さまです提督！」
こういう素直な好意ってのも悪くねぇモンだ。
「おう、お粗末さん」
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