肉＋夏野菜で夏を乗り切れ！・その4
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「『ナスと豚肉の蒲焼き丼』、お待ち」
「うっはぁ〜……これはまた」
短くそう言うと、よくタレと山椒の絡んだナスの蒲焼きにかぶりつく彼氏君。ジュワッと染み出してくるナスのジュースに、甘辛いタレと山椒の辛味がアクセントを加える。当然のように、甘辛い醤油ダレが白い飯に合わないハズが無い。美味い美味いとかっこんでいく様子は、さながら食べ盛りの男子高校生のようで、清々しさすら感じる。
「ふぉれちょうおいふぃいわていふぉふ！」
おぉう、こっちにもいた。というか足柄、お前オンナなんだからあんまりがっつくなよ。そんなんだから残念系美人とか言われんだぞ？なんて事を考えていると、完食していた彼氏君がニコニコしながら丼をがっつく足柄を眺めていた。
「……何してんの？」
「いやぁ、ああいう無邪気な足柄さんも可愛いなぁって」
恋は盲目というか何というか……あんな姿でも好きな相手なら可愛く見えるモンかね。ウチは遠慮のねぇ嫁さんばかりだからな、そんな感情ハナからねぇや。ケッ。
ふむ、彼氏君の食欲を見る限り体調は戻ってきたらしい。そろそろ肉オンリーのレシピも出してみるか。実は足柄に頼まれてから漬け込んで、仕込んでおいたのがあるんだ。後は焼くだけにしてあるから、それを出してみるとしよう。
《バーベキューにも！スペアリブのパイン醤油ソテー》※分量4人前
・豚スペアリブ:8本(800g位)
・パイナップル:60g
・おろしにんにく:小さじ1/2
・醤油:大さじ1.5
・ウスターソース:大さじ1
・塩、胡椒:少々
・サラダ油:適量
さて、作っていこう。まずはスペアリブを漬け込むタレを作る。パイナップル(缶詰めじゃなくて生の奴な)を細かいみじん切りかおろし金ですりおろしておく。パイナップルの風味と甘味を付ける目的と、その酵素で肉を柔らかくする為に入れている。パイナップルの下準備が出来たら、にんにく、醤油、ウスターソース、塩、胡椒と混ぜ合わせて、厚手のビニール袋に入れておく。
お次はスペアリブ。といっても、肉に2〜3本切れ込みを入れるだけなんだがな。肉に火が通りやすくするのと、味が染み込みやすくなるように入れている。
肉に切れ込みを入れたら、タレを入れておいたビニール袋に入れて、しっかりと揉み込んでおく。揉み込んだら冷蔵庫で2時間〜1晩寝かせておく。
後はフライパンに油を引いて熱し、スペアリブの汁気を軽く切って並べて焼いていく。焦がさないように裏返したりしつつ、強火で8〜10分程焼けば火が通るハズだ。もしも心配ならビニール袋に残ったタレを掛けて、蓋をして蒸し焼きにするといいだろう。
「あ〜……醤油の焦げるいい匂い♪」
「ホント、
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