『冷し』で暑さを乗り越えろ！・5
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さて、うどんが2品続いたからな、お次は蕎麦といこうか。まずはさっぱりと食べられるサラダ仕立ての蕎麦を一品。
《さっぱりツルッと冷しゃぶ蕎麦！サラダ仕立て》米分量1人前
・蕎麦:1〜1.5玉
・豚小間切れ肉:50〜100g
・ほんだし:小さじ1
・大根:適量
・玉ねぎ、キュウリ、レタス等:適量
・万能ネギ:適量
・ポン酢:適量
・めんつゆ:適量
さて、作ろうか。鍋に水400cc位とほんだしを入れて、沸騰したら豚小間を入れてサッと茹でる。
蕎麦を茹でて流水で洗った後、氷水で〆る。しっかりと〆たら、ザルにあけてしっかりと水を切る。
大根はすりおろして大根おろしにする。万能ネギは小口切りにして、玉ねぎやレタス、キュウリ等は食べやすいように刻んでおく。これ以外にもトマトやベビーリーフなど、野菜サラダに使う野菜なら好みで使ってもOKだ。
タレは爽やかさをプラスする為に、めんつゆとポン酢を自分の好みに合わせて混ぜ合わせる。かなり塩気が強くなったり酸味が強くなったりするから、調合は慎重にな。
深めの皿に野菜を盛り、蕎麦をその上に乗せる。茹でた豚肉と大根おろしを乗せたら、仕上げにタレをかけて万能ネギを散らせば出来上がり。食べる時には大根おろしと豚肉、野菜とよく絡めて食べよう。
さて、続けて冷やし蕎麦をもう一品。今度も混ぜ蕎麦に近い物だが、ちょっと変わった味付けだぞ。トマトを活かしたサルサソース風の混ぜ蕎麦だ。
《ひんやりHOTに！サルサ風まぜそば》※分量1人前
・蕎麦:1玉
・トマト:1/2個
・玉ねぎ:1/4個
・めんつゆ:大さじ1
・レモン汁:小さじ1
・胡椒:少々
・タバスコ:5〜6滴
・にんにく(チューブでOK):少々
・ガラムマサラ(あったら):1ふり
さて、作っていこう。といっても工程は少ないんだけどな。蕎麦は茹でておいて冷たく〆る。トマト、玉ねぎはみじん切りにして調味料と混ぜ合わせておく。
蕎麦をしっかり水気を切って器に盛り、タレと具材を上からかければ完成だ。コクが欲しいなと思ったらオリーブオイルをひと回し。また、ガラムマサラが無ければとんかつソースやウスターソースを隠し味程度に加えると含まれているスパイスが良い仕事をしてくれるぞ。
「どっちも美味しいです」
「五十鈴的にはこっちのトマトの奴の方が好みだわ」
美味そうにズルズルと啜る択捉と五十鈴を見る限り、かなりの好印象だ。
「司令、冷たい蕎麦にはどんな具が合うっすか？」
「そうだなぁ……ネギ、生姜、大葉、ゴマ、海苔、茗荷辺りは定番だろ？変わった所だと玉ねぎとか、ツナ缶とかサ
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