『冷し』で暑さを乗り越えろ！・4
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あねぇ……冷たくて、ビールが進む肉料理なんて出来るかしら？」
五十鈴の奴め、俺に難問吹っ掛けようとはいい度胸じゃねぇか。
「いいぜ、チャチャッと作っちまうから待ってな」
「は〜い♪楽しみにしてるわ」
さて、作る料理は……豚キムチだ。
《炒めずに和える！冷たい豚キムチ》※分量2人前
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用):200g
・玉ねぎ:1/4個
・キュウリ:1本
・ニラ:1/4束
・白菜キムチ:150g
・豆もやし(普通のもやしでもOK):1/2袋(100g)
・えごまの葉(無ければ大葉):6枚
・ごま油:大さじ1
・醤油:大さじ1
・酢:大さじ1
・白ごま:大さじ1
・塩:少々
普通豚キムチと言えば豚肉とキムチ、それにニラやもやしなんかを一緒に炒めて作る料理だが、実はこれも調理方法を変えれば冷製に仕立てる事が出来る。まずは野菜類の下拵えから。
玉ねぎは薄切りにして10分位水に晒して辛味を抜き、ザルにあけて水気を切る。キュウリも縦半分に割ってから斜め薄切りに。ニラは5cm程度に切り揃え、キムチは汁気を絞ってから食べやすい大きさに刻む。……あぁ、キムチの絞り汁は味付けに使うから、大さじ1位取っておいてくれな。下拵えをした野菜は、ニラ以外冷蔵庫に入れて冷やしておく。
鍋に湯を沸かし、塩を少々入れたら豆もやしを入れて6〜7分茹でる。茹で上がったらザル等にあけて冷まし、水気を思慕ったら冷蔵庫に。
同じ鍋でニラをサッと茹で、水気を切ったらこれも冷蔵庫へ。最後に肉を茹でてしっかりと湯切りをしたら、肉も冷蔵庫で冷やす。
具材がしっかりと冷えたら、ボウルにごま油、醤油、酢、白ごまを混ぜてタレを作る。野菜と肉を加えて和えたら、盛り付けの際にえごまの葉を刻んで散らしたら完成。
「さぁ出来たぞ、『冷やし豚キムチ』だ」
「ま、まぁ？大事なのは味よね、味……」
まさか出てくるとは思っていなかったのか、五十鈴は頬をヒクつかせながら豚キムチをつまみ上げて頬張る。シャクシャクと野菜を咀嚼する音が響く。俺は助手である早霜に目配せをすると、早霜はジョッキにビールを注ぐ。
「ほれ、ビール」
無言で受け取った五十鈴はグビリ、グビリ、ゴクゴクと喉を鳴らしてジョッキの半分程を一気に飲み干した。
「……で、感想は？」
「完敗ね。とても美味しかったわ」
一言そう言った五十鈴は、豚キムチをもう一度頬張った。その美味そうな顔だけでも、答えは解ってたんだけどな。
「う〜……そろそろお腹一杯っすぅ…」
占守は多少膨れた腹をさすりながら、ケプッと小さくゲップをしてい
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