『冷し』で暑さを乗り越えろ！・3
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「ところで五十鈴、注文は？」
「う〜んそうねぇ……私も冷たい料理でいいわ。でも、私白ワイン飲んでるからそれに合わせた料理でね？」
「あいよ。ちょうど今日山雲が早獲れの夏野菜持ってきたからな、それで何か作るわ」
「ふふ、期待してるわ」
さてと、じゃあその期待にお応えして『冷やしラタトゥイユ』でも作ろうか。
《夏場のビタミン補給に！冷やしラタトゥイユ》※分量2人前
・トマト:1個
・ズッキーニ:1/2本
・赤パプリカ:1/2個
・黄パプリカ:1/2個
・玉ねぎ:1/2個
・茄子:1/2個
・にんにく:1/2片
・白ワイン:50cc
・オリーブオイル:大さじ1
・塩:小さじ1/2
・胡椒:適量
さて、ラタトゥイユという料理名を初めて聞いた、という人もいるだろうから軽く説明しとくか。ラタトゥイユってのはフランスの南プロヴァンス地方にあるニースという街の郷土料理だ。「Touiller(フランス語でかき混ぜる、の意)」と「Rata(フランスの軍隊スラングでごった煮)」が組み合わさったってのが、名前の由来と言われている。元々は腐りかけや傷んだ野菜を使っていた粗末な食事で、主に軍隊や刑務所で出される食事だったらしいな。日本で言う『臭い飯』って奴さ。ただ、新鮮な野菜で作ったラタトゥイユは臭い飯なんて呼べる代物ではなく、ちゃんとした料理となっている。当然、煮込み料理なんだから温かいのが普通だが、今回は冷製のラタトゥイユにチャレンジだ。
まずはトマト。ヘタを取り除き、種をスプーンでくりぬく。あぁ、種はちゃんと使うから捨てないで取っておくように。残ったトマトの果肉は一口大にカットしておく。ズッキーニと茄子は半分に割ってから薄い半月切りに、パプリカと玉ねぎは2cm角に切り、にんにくは薄切りに。ポイントは具材を薄く(又は小さく)刻む事。こうする事で火の通りが早くなり、調理時間の短縮に繋がる。暑い中火の前に長く立ってるのはキツいもんな。
さて、本格的な調理に移るぞ。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたらトマト以外の野菜を入れて中火で炒めて油と馴染ませる。
全体に油が回ったら、取っておいたトマトの種と白ワインを加えて弱火で蓋をして煮込んでいく。野菜に火が通ったら、トマトの果肉、塩、胡椒を加えてサッと煮込み火を止める。
器に盛って粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすんだが、ここでもポイントが1つ。器は冷しておくと粗熱が早く取れるので時間短縮に繋がる。それに冷蔵庫で冷やすにも時間が短くなるしな。
後はラタトゥイユがしっかりと冷えたら、お好みでバジルを散らして完成だ。
「ホイおまたせ、『冷やしラタトゥイユ
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