お通し談義・その2
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さてさて、お次はどうするか……あ、そういや山雲の奴が実験的にハウス栽培したナスがあったっけな。ここはひとつ、変わり種の焼きナスといくか。
《相性バッチリ！にんにく醤油の焼きナス》※分量2人前
・ナス:3本
・サラダ油:大さじ2
・ごま油:小さじ2
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1
・酒:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・水:30cc
・おろしにんにく:小さじ1/3位
・白すりごま:小さじ1
焼きナスといやぁ生姜醤油におかかってのが定番だと思うが、甘辛のタレとにんにくを効かせたコイツの方が、俺は好きだねぇ。酒にも合うし、飯にも合う。
ナスはヘタを落として縦に半分に割って、皮目に斜めの切り込みを入れる。揚げナスを作る時の要領でな。調味料を混ぜ合わせてタレを作っておくのも忘れずに。
フライパンにサラダ油とごま油を引いて熱し、ナスを焼いていく。両面中火で3分ずつも焼けばいい焼き色が付くぞ。焼き色が付いたらタレを回しかけ、3分位煮絡めてやれば出来上がりだ。
「ハイよ、お次は『焼きナス』だ。もう味付けはしてあるから、そのまんまかぶりついてくれ」
「え〜、焼きナスぅ？焼きナスだったら秋の方が……」
文句をブーブー垂れながらナスにかぶりついた衣笠が固まった。この焼きナスの利点は、ナスの味にあまり左右されない味付けである点だ。年間通して美味い。
「何コレ！？初めて食べた！」
「甘辛くしたにんにく醤油だ。あんまり聞かない組み合わせだが……美味いだろ？」
「うん！おかかと醤油のシンプルなのもいいけど、こっちのこってりした感じもいいね」
まぁ、あまり影響されないといっても、やはり旬の時期のナスで作った方がより美味いんだがな。
「しかし……マイペースながらよく飲むねぇ初雪も」
「そう？……これくらいはいつものペースだし」
1時間経たない内にジンロの4合瓶を空にしている辺り、完全な飲兵衛である。しかもツマミをほとんど食べずにグビグビやっている。こういう飲み方だと胃が荒れたりするからな、ちゃっちゃとツマミを作ってやろう。
《肉巻きししとうの照り焼き》※分量4人前
・ししとう:1パック(20本)
・豚バラ(しゃぶしゃぶ用):10枚
・めんつゆ:大さじ1と1/4
・コーラ:大さじ1
・酢:小さじ1/2
さて、作っていくぞ。ししとうは軽く水洗いしてキッチンペーパー等で水気を拭き取っておく。豚バラ肉は半分の長さにカット。
ししとうに豚バラ肉を巻き付ける。ヘタを持ってクルクル回すと巻きやすいぞ。
中弱火にしたフライパンに肉を巻いたししとうを並べて、コロコロ転がしな
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