お通し談義
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居酒屋とか、定食屋なんかで席に座ると出てくる小鉢。いわゆる『お通し』って奴だ。由来は様々あるが、注文をしっかりと「お通ししました」って合図だってのが粋だから俺は好きだねぇ。本来は喫茶店のお冷やみたいなモンで、店からのサービスだから勘定なんか取る物でもねぇんだが……最近はどうも勝手が違うらしいや。ウチの店でもお通しは出すんだが、毎日の食材の残りと俺の気分でメニューがコロコロ変わるから飽きないって、それを目当てに来る奴も居たりする。
「提督さん、もうお店開いてる？」
「相変わらず早いなぁお前も。ま〜だこっちは準備万端整ってねぇってのに」
「あはは！だってここで暖気運転してから、他の所でたくさん飲むのが衣笠さんのルーティーンなんだもん！」
「ルーティーン、ねぇ……あんまりウチの売り上げにならねぇから止めて欲しいんだがな」
そう。店が開くか開かないかの時間にやって来て、お通しと軽く一品ツマミを頼み、酒を2〜3杯飲んでサッと去っていく。それがウチの衣笠の流儀らしい。
「まぁまぁ、別にいいでしょ〜？それで、今日のお通しは？」
軽い調子でカウンターに着くと、早くお通しを出せとせっつかれる。お通しってのは客に催促されて出すモンでもねぇんだけどなぁ……まぁいいか。こっちもまだポテトサラダとマカロニサラダが作りかけなんだ、手早く作るとしよう。
《包丁いらず！？福神漬けのきつね焼き》
・油揚げ:1枚
・福神漬け:20g
・マヨネーズ:適量
・とろけるチーズ:1/2枚
・花鰹、胡椒:お好みで
さぁ手早く行くぞ。油揚げの中央に福神漬けを乗せる。その上からマヨネーズをかける。多すぎるとくどくなるから注意だ。そこにとろけるチーズを千切って乗せ、オーブントースターで2〜3分焼く。チーズがとろけて福神漬けを覆う位が目安だな。後は仕上げにお好みで花鰹と胡椒を散らせば完成。
「ハイよ、『福神漬けのきつね焼き』。酒は何にする？」
「う〜ん……ハイボール！」
「あいよ」
さてさて、今夜のお通しはどんなかな〜？等と呟きながら箸を取る衣笠を横目に、ハイボールを支度する。
「ん！美味っ！福神漬けの甘いのと、チーズとおかかがめちゃ合うよコレ！」
「だろ？手軽だけど美味いのがお通しのいい所さ」
いい居酒屋はお通しも手抜きをしないからな。美味いお通しは店のバロメーターにもなる。
「ぷぁ〜っ！やっぱ一日の締めは飲まなきゃねぇ！」
福神漬けのきつね焼きをつまみつつ、ハイボールをゴキュゴキュと煽る衣笠。しかしまぁ美味そうに飲むねぇコイツ。と、そんな事を考えているとドアベルがカランカランと音を立てる。
「いらっしゃ〜い……って珍しいなぁ初雪。お前が
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