山葵の美味さ・3
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と臭みを消しつつジューシーに蒸す事が出来るぞ。出来上がった蒸しササミは冷ましておく。
ボウルにマヨネーズ、白だし、ワサビを入れて混ぜ、ソースを作っておく。
三つ葉とアボカドは食べやすい大きさにカット。アボカドには変色しないようにレモン汁を少々振りかけておく。今回は野菜をシンプルな物にしたが、他に野菜を追加してもいいし、アレンジはお好みで。
冷ましたササミも食べやすい大きさに裂いたら、ワサビマヨソースに野菜とササミ、マカロニを加えて和える。味見をして味を整えたら完成だ。
「へいお待ち、『蒸し鶏とアボカドのワサビマヨパスタ』ね」
「これはまた……提督、ワイン下さい」
「あいよ」
これは主食というより、おかずか酒の肴だもんなぁ。俺はグラスに白ワインを注いでやり、親潮に手渡す。
親潮はフォークを手に取ると、マカロニと鶏肉、アボカドを一緒に刺して頬張る。咀嚼して、口の中にワサビマヨの味が一杯に広がった所に、白ワイン。こいつがまた堪らんのよな。白ワインでなくとも、ビールとか、ハイボール、ウィスキーなんかもマッチするぜ。
「提督、温かいパスタもお願いできますか？」
親潮が軽く顔を赤くして注文してきた。この赤いのは照れじゃなく、酔ってやがるな。目付きが素面の時と違うもの明らかに。
「あぁ、ちと待ってな」
まぁ、明日は非番の予定だった筈だしお祝いだからな。好きなだけ飲ませてやろう。その為にも酒にも合うパスタだな。
《ピリ辛旨し！海老と高菜のワサビクリームパスタ》※分量2人前
・高菜:150g
・海老:8尾
・ニンニク:2片
・鷹の爪:2本
・パスタ:200g
・オリーブオイル:大さじ1.5
・ワサビ(チューブ):2〜3cm
・生クリーム:100cc
・牛乳:150cc
・塩:少々
・胡椒:少々
さぁて、作るぞ。高菜とニンニクはみじん切りにし、鷹の爪はヘタと種を取り除いて輪切りにしておく。親潮に種を入れるか？と尋ねたが、さすがに鷹の爪の種は辛すぎるらしく丁重に断られた。
海老は背ワタを取り、殻を剥いて片栗粉(分量外)をまぶし、よく揉み洗いしておく。尻尾も取り除いておいた方が、食べる時には食べやすいぞ。
フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと鷹の爪を入れて香りを出したら高菜を入れてよ〜く炒める。高菜をよく炒める事で高菜独特の風味を出すのが目的だ、しっかりと炒めよう。
高菜がよく炒まったら海老を加え、色が変わったら生クリームと牛乳を加えて火を弱火にする。かき混ぜながら加熱し、軽く沸騰してきた所で火を一旦止める。パスタを茹でる間にソース全体が馴染んで、まとまった味にな
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