山葵の美味さ・2
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さて、親潮のリクエストは『ワサビを使った鶏肉料理』だったな。ワサビというのは存外、肉との相性が良いからな。脂の強い和牛のステーキなんかをワサビ醤油で食べたりするのはよくある組み合わせだ。ワサビの辛味が肉の脂で抑えられつつ、肉をサッパリとさせてくれるので中々相性がいいとされている。だが、個人的にはワサビとの相性ならば牛よりも鶏を推したいね俺は。
鶏の淡白な味わいは白身魚に近い所もあり、ワサビの辛味が味を引き立ててくれる。そんな相性の良さを活かした料理を作るとしよう。
《ワサビ風味が新しい！塩ワサビ唐揚げ》※分量4人前
・鶏モモ肉:600g
・塩:小さじ1
・ワサビ:大さじ1.5
・酒:大さじ2
・片栗粉:適量
さて、作っていこう。最近流行ってきている塩唐揚げだが、大体の味付けは塩とニンニク、そこに多少の生姜というパターンが多い。だが今回の味付けは塩とワサビ、それに臭み消しの酒のみ。『え、これだけで美味しいの？』と思われるかも知れんが、それは作ってみてからのお楽しみだ。まずはメインの鶏肉の下拵えから。鶏モモ肉から皮を外し、余分な脂と筋を取り除く。脂が多過ぎると折角のワサビの風味が飛んでしまうからな。鶏皮はまた別の料理に使うと良いだろう。鶏肉から皮と脂、筋を取り除き終わったら一口大の削ぎ切りにする。
塩とワサビ、酒を混ぜ合わせて調味液を作り、ボウルに入れてカットした鶏肉を入れて揉み込んで10〜15分程置いて馴染ませる。
片栗粉をバットの上などに広げ、鶏肉に粉をまぶす。その際、粉の付きすぎを防ぐために軽く水気を拭き取るのを忘れずに。
後は180℃に熱した油で4〜5分こんがりと揚げるだけ。それとワサビが苦手な人への朗報だが、ワサビの辛味は熱を通すとほとんど飛んでしまう。しかし風味は残る為、鼻へのダメージは無いに等しい。親潮はガッカリするかもしれんが、これはこれで美味しい『ワサビを使った鶏肉料理』である。
「さぁ、揚がったぞ。『塩ワサビ唐揚げ』だ」
「ワサビ味の唐揚げですか！初めて食べます……」
期待に胸を膨らませた親潮が唐揚げをかじる。サクッ、という歯応えの良い衣の下からは、塩で味付けされたシンプルな鶏の旨味と、ワサビ独特のあの風味が一緒にやって来る。これはこれで美味いハズなのだが、親潮は眉根を寄せて不満げだ。
「提督、辛くないですコレ」
「そりゃそうだ、ワサビの辛味は熱を通すと分解されるからな」
「そ、そんな……！」
どんだけショックなんだよ。そんなら、お次はワサビの辛味がバッチリ効いた、肉に合うソースを作ってやろう。
《鶏肉以外にも！焦がしネギワサビソース》
(焦がしネギ油)
・長ねぎ:1本
・鷹の爪:1〜2本
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