長芋でスタミナを・その2
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さて、お次の長芋料理は何にするか。出来れば飲んでいる酒に合う物がいいだろうな。阿武隈が飲んでいるのは『屋守(おくのかみ)・純米中取り 無調整生』。「米所の日本酒が美味い」という俺の固定観念をぶち壊した東京にある蔵元の地酒だ。その中でも米の味わいが一番凝縮されている中取りのみを瓶詰めした純米酒を出してやっている。甘口がいいというリクエストに応えての物だったが、フルーティーな甘さと米の旨味のコラボレーションはもはやフルーティーを通り越して『ジューシー』と言い換えても過言では無い程の米の甘味と旨味を感じさせる。辛口端麗、キレの良さを信条としてきた日本酒とは対極にある味わいだが、極上の一本である事は保証する。辛口以外認めん！という頑固な好みの人にこそ薦めたい、俺の甘口の概念をも変えられた……そんな酒である。甘口の酒に合わせるならば、やはり甘辛い味わいのツマミだろうな。
《甘辛い味付け！山芋ステーキ》※分量3人前
・長芋:250〜350g
・塩、胡椒:少々
・片栗粉:適量
・砂糖:大さじ2〜3
・醤油:大さじ2〜3
・味醂:大さじ2〜3
・黒胡椒:適量
・すりごま:適量
お次は長芋を焼いて出してやろう。長芋は他の芋類に比べて繊維質が強く生で千切り等を食べるとシャキシャキという食感のイメージがあるが、火を通すと他の芋同様にホクホクとした食感とあの粘りが合わさって独特の味わいがあってこれまた美味い。そこに甘辛いタレを絡めてステーキに仕立て上げるとしよう。
まずは甘辛のタレを作る所から。砂糖、味醂、醤油を小鍋に入れてとろみが付くまで煮詰める。それが面倒なら耐熱容器に入れてレンジで1分程加熱して、砂糖を溶かしてからかき混ぜておく。
長芋は皮を剥き、4cm位の厚さにカットする。あんまり薄いと長芋独特の食感が損なわれるんでな。分厚いと思っても最低4cm位は厚みがあった方がいい。カットし終わったら全体に塩、胡椒をまぶしてから片栗粉をまぶす。
フライパンに少し多めの油を引き、温まったら長芋を並べて焼いていく。表面がサクサクになるように狐色になるまで揚げ焼きにし、いい焼き色が付いたらバットに上げて軽く油を切る。
油が切れたら熱い内に、タレにサッとくぐらせて味付けをする。タレに長時間浸けると、せっかく揚げ焼きにしてサクサクにした表面がフニャフニャになってしまうので本当に軽く潜らせるだけでOKだ。味見をしてみて味が薄いようなら、もう一度潜らせる位までなら食感を損なう事もないだろう。仕上げに黒胡椒とすりごまをたっぷり振り掛ければ完成。
「へいお待ち、長芋ステーキだ。食ってみて胡椒が足りなけりゃ自分で足してくれ」
「いただきま〜す♪」
食べやすいようにピックが刺してあ
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