ブルネイ春のサンドイッチ祭り！その5
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み
・胡椒:少々
・レモン汁:小さじ1/4くらい
・カレー粉:少々
・マヨネーズ:大さじ1
大体ツナサンドの具材でツナと合わせる物といえばキュウリか玉ねぎ、後はレタス位が定番だが、今回はひじきで鉄分をプラスだ。乾燥ひじき7gを戻すと、大体50g位になるから、もし売ってるならドライパックのひじき50gでもOKだ。さて、まずはそのひじきの下拵えから始めよう。
ザルに乾燥ひじきを入れ、水を張ったボウルにザルごと入れて振り洗いする。こうやって細かいごみを落としてやる。そうしたら一旦水を換え、30分〜1時間程度水に浸けてひじきを柔らかくする。もう一度水を換え、2回目の振り洗いをする。柔らかくなる前には取れなかった汚れやごみも、取れたりするからな。後は沸騰したお湯でサッと茹でて、ザルにあけて水気を切っておけばひじきの下拵えは完成。
室温に戻して柔らかくなったバターにマスタードを加えてよく混ぜたら、食パンに塗っておく。
ボウルに、水気を切って刻んだひじき、しっかりと油を切ったツナ、マヨネーズ、塩、黒胡椒、レモン汁、カレー粉を加えてよく混ぜて、ツナひじきサラダを作る。後はコイツをパンに塗り、挟んでカットしたら完成だ。
「ひじきとツナが喧嘩するかと思ったけど……合うんだね！」
「ほんのりカレー味がして、食べやすいです」
さてと、俺も食いたいサンドイッチがあったのにまだ作ってなかったな。そいつも作っておこう。
《是非コッペパンで！レバカツサンド》※分量2人前
・豚レバー:150g
・卵:1個
・コッペパン:2個
・薄力粉:適量
・パン粉:適量
・キャベツ:適量
・ウスターソース:適量
・バター:少々
・マスタード:少々
・塩、白胡椒:少々
レバカツってのはその名の通り、レバーのカツだ。コイツをサンドイッチにしようって魂胆だ。
レバーは予め血抜きをしておき、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。その上で7mm位の厚さに削ぎ切りにする。削ぎ切りにしたレバーに塩、白胡椒、シナモンを両面に軽く振り、下味を付ける。シナモンが決め手で、レバーの臭みを消してくれると共に、ソースとの馴染みも良くなるぞ。
後は普通のカツの様に、薄力粉、卵、パン粉をまぶしてやる。衣は出来るだけ薄目に。衣が分厚いとレバーの存在感が消えちまうからな。
フライパンに油を張り、中温に熱したら衣を付けたレバーを揚げる。火加減は中火……強火で揚げると衣だけが焦げて生焼けになっちまうからな。狐色に揚がったら熱い内にウスターソースに浸して衣に染み込ませておく。
お次はパンの調理だ。コッペパンの背中に縦に割れ目を入れ、割った部分にバターを
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