ブルネイ春のサンドイッチ祭り！その1
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俺は今、特製のレバーパテを仕込んでいる。理由は簡単、もうすぐ我が鎮守府の春の一大イベントである『お花見会』が近いからである。隙あらば酒を飲もうとするウチの連中が、花見等という酒を飲めるイベントを逃す筈がない。大規模作戦の真っ最中だろうが、酒の為ならアスファルトに咲く花のようになれる連中だ。当然、要求されるツマミの質も高いし量も多い。とは言え俺を筆頭に料理の腕自慢が揃う我が鎮守府、抜かりはない。皆で分担して作っているのだ。俺の今年の割り当てはサンドイッチ。それも、定番のタマゴサンドやツナサンド、ハムチーズサンド等は料理の苦手な娘でも作れるというので、手間の掛かる変わり種担当。まぁ、いつもの事だな。それで今、サンドイッチに使うレバーパテを作っているのだ。
《春ゴボウ香るレバーパテ》※分量4人分
・鶏レバー:250g
・ゴボウ:50g
・マッシュルーム:3個
・玉ねぎ:50g
・ローリエ:1枚
・タイム:1枝
・生クリーム:100cc
・白ワイン:大さじ3
・塩:小さじ2
・黒胡椒:適量
・オリーブオイル:大さじ1
・にんにく:1片
さて、作っていこう。鶏レバーは血抜きはしなくてもいいが、出来るだけ新鮮な物を用意しよう。その上で、血の塊や白い筋などを包丁で取り除く。マッシュルーム、ゴボウはそれぞれ薄切りにして、ゴボウは水に晒して灰汁抜き。ザルにあけて水気を切っておく。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りに。
フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、にんにくを炒めて香りを出す。香りが立ってきたらレバーを入れて炒め、表面の色が変わってきたら玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて更に炒める。タイムやローリエはレバーの臭み消しだな。一緒に炒める事でハーブの香りが移り、適度に風味として香りを和らげ仕上げてくれる。玉ねぎが透き通ってきたらマッシュルームとゴボウも加えて更に炒める。
8割方レバーに火が通ったら、白ワインと生クリームを加えて3分位強火でグツグツと煮る。塩、胡椒で味を整えつつ更に煮込み、水気が無くなってきたら火を止めて粗熱を取る。粗熱が取れたら滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
ペースト状になったら器に移し、冷蔵庫で2〜3時間冷やせば完成だ。勿論、今作った量だけじゃ全然足りない。レシピに起こして手の空いてる奴等と分担して量産するぜ。
さてさて、サンドイッチに使うレバーパテは出来たが、もう少し寝かせないといけない。ならばその間に作れるサンドイッチの作り方をアシスタントしてくれる艦娘に教えながら作ってしまおう。ちょうど手伝いの艦娘も来たみたいだしな。
「やっほー提督、お手伝いに来ました〜！」
そう言って元気よく入ってき
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