山風のお悩み相談・その2
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「あの、提督……次は、炒め物とか煮物をお願い、します」
「あいよ。前菜ばっかじゃ飯にはならんしな」
とは言え、山風のリクエストは変わり種のタコ料理。普段は和食が多いらしいから、洋風なレシピをご所望だ。てなワケで洋風なタコの炒め物、いくつか作っていこう。
《タコとジャガイモのスペイン風炒め》
・茹でタコ:250g
・ジャガイモ:中1個
・にんにく:1片
・オリーブオイル:適量
・パプリカパウダー:適量
・塩:少々
・黒胡椒:少々
・イタリアンパセリやドライバジル:お好みで
日本や中国、韓国や東南アジア諸国を除いて、ヨーロッパ等でタコを食べる地方は少ない。その数少ない地方がスペインやイタリアだ。そしてスペインではタコをジャガイモと合わせる事が多い。タコのコリコリとした食感と強い旨味に対して、イモのホクホクとした食感と淡白な味が相性がいい。今回の炒め物はそんな相性の良さを活かした一品だ。タコの旬である春先は、新じゃがの季節だしな。
にんにくはみじん切り、タコは食べやすい大きさにカット。ジャガイモは少し芯が残る程度に固めに茹で、皮を剥いて一口大にカットしておく。
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを炒める。香りが立ってきたらジャガイモを炒め、少し焼き色が付く位まで炒めたら、タコを加えて更に炒める。
塩、黒胡椒で味付けをしたら器に盛り、パプリカパウダーやパセリ等を散らせば完成だ。
「はいよ、『タコとジャガイモのスペイン風炒め』だ」
フォークで食べるよりも、長い楊枝で突き刺して食べる方が仲間内でもシェアして食べやすいぞ。
「うん、美味しい。これならアヒージョ……？でも、いいかも」
「確かにな。タコは旨味が強いから、アヒージョにしても味がぼやけないだろうしな」
実際、本場スペインの方にはタコのアヒージョは存在する。アンチョビなんかも入るから、臭いが苦手な人なんかにはちとキツいがな。お次もタコとジャガイモで一品。
《タコと新じゃがの醤油マスタード炒め》
・茹でタコ:150g
・新じゃが:2個
・オリーブオイル:大さじ2
・醤油:大さじ1
・粒マスタード:大さじ1
・水:大さじ1
・鶏ガラスープ顆粒:小さじ1/2
・小ねぎ:2本
元々は牛の小間切れ肉でやるレシピなんだが、今回は代わりにタコでアレンジ。タコは一口大に薄切りにしておく。
新じゃがは皮に付いた泥を綺麗に洗い落として、皮付きのまま12等分にくし切りにして水に曝して灰汁抜き。その後でザルにあけ、水気をキッチンペーパー等で拭き取っておく。小ねぎは斜め切りにしておき、調味料を混ぜ
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