提督はBarにいる×たんぺい編・その1
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の器に納豆、卵、醤油、マヨネーズを入れ、よく混ぜる。お好みで辛子やねぎ、大葉なんかを足して。
ところてんを器に盛り、かき混ぜた納豆をかけたら出来上がり。よく混ぜて納豆をところてんに絡ませて頂きましょう。
《ところてんにコクをプラス！鶏皮ところてん》
・ところてん:70g
・鶏皮:20g
・小ねぎ:適量
・一味唐辛子:適量
・ポン酢:適量
ところてんはザルにあけて、流水で洗って水気を切っておく。
鶏皮は茹でては洗いを2〜3回繰り返して余分な脂を落とす。茹で上がったら千切りにする。小ねぎは小口切りに。
器にところてん、鶏皮、小ねぎを盛り付け、一味を振って、ポン酢をかけたら出来上がり。
「お待ち。『ところてん納豆』に『鶏皮ところてん』だ」
「え、これところてんなん？」
「こんなの見た事無いです……」
「まぁ、騙されたと思って食ってみな。不味けりゃ残してくれて構わんよ」
こんなのが本当に美味しいのか？という表情で恐る恐るチュルリ、と啜る3人。途端にズルズルと猛烈な勢いで啜っていく。感想はいらん、リアクションでわかる。さて、このペースだと食べ終わるのも相当早い。お次の料理を仕込むとしますか。
《ダイエットや夜食に！ところてんDEきつねうどん風》
・だし汁(昆布だし):800cc
※水800ccに昆布茶大さじ4、ほんだし大さじ1弱
・薄口醤油:大さじ2
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ2
・塩:小さじ1/4
・砂糖:小さじ1
・えのき:10g
・ほうれん草:40g
・きつねうどん用油揚げ:2枚
・かまぼこ:4切れ
・あさつき:適量
さて、作っていこう。ところてんは水に晒して30分程置き、しっかりと水気を切って冷蔵庫で冷やす。売られているところてんは防腐用の酢水に浸けてあるからな、しっかりとそれを抜かないとうどんつゆが酸っぱくなるぞ。
お次はつゆを作る。鍋に出汁と調味料を入れて合わせ、火にかけてえのき、お揚げを入れて煮る。ほうれん草は別の鍋で茹でておき、かまぼことあさつきも必要な大きさにカット。
仕上げは丼にところてんを盛り、具材を載せ、つゆを温かい内にかければ完成。所謂『ひやあつ』で仕上げるのがポイントだな。ところてんは加熱すると溶けちまうからな……あぁ、うどんつゆかけたぐらいなら大丈夫だぞ？
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