山風のお悩み相談・その1
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テア。
「『月知梅(げっちばい)』です。どうぞ」
俺も試飲させて貰った事があるが、梅酒ではなくワインだからか、梅の酸味と香りが強く、そこにグリーンティ・リキュールの仄かな苦味と甘味。そしてZIPANGのスッキリとした味わいと炭酸が弾ける。和風の味わいが強いながらも、飲みやすく、食事にも合わせやすい。山風も気に入ったようで、コクコクと小さく喉を鳴らしながら飲んでいる。さて、俺も手軽で美味いタコのツマミを作るとしよう。
《手軽で美味しい！ねぎタコ》
・茹でタコ:200g
・小葱:1束(長ネギなら1/2本)
・塩:小さじ1/2
・鶏ガラスープ顆粒:小さじ1/2
・おろしにんにく:1/2片分
・ごま油:大さじ3〜4
・粗挽き黒胡椒:適量
先に言っとくが、某有名たこ焼きチェーンのメニューじゃあねぇぞ？茹でタコは薄く削ぎ切りにし、葱は小口切り。葱と塩、ガラスープ、ごま油、おろしにんにく、黒胡椒を合わせて5分程置き、葱がしんなりしたらタレの出来上がりだ。
後はタコとタレを合わせて冷蔵庫で冷やしながら寝かせ、仕上げに味見をして辛味が足りなければ更に黒胡椒を追加。少し位ピリッと来る方が美味いぞ。
「あいよ、『特製ねぎタコ』だ」
茹でタコのクニュクニュとした食感に葱とにんにく、黒胡椒の辛味がパンチを加える。タコってなぁ噛めば噛むほど味が増す。似たような生物のイカよりも味が濃いからな、負けないように味付けも強めだ。タコの旨味と薬味の辛味が入り交じった所に、酒を流し込む。今回はカクテルだが、白ワインとか日本酒、焼酎。ウィスキーなんかも合うだろうな。
「ん、美味しい……」
言葉は少ないが、チビチビと口を細かく動かして食べていく様は何だかウサギかリスのようだ。
「山風は辛い物もイケる口か？」
「うん……カレーも辛口が、好き」
成る程、ならタコを使った簡単に摘まめる料理をもう1品。
《ピリリと辛い！タコのホットサラダ》
・茹でタコ(足):2〜3本
・にんにく:1片
・ピーマン:1個
・パクチー:2〜3本
・スイートチリソース:大さじ1
・レモン汁:大さじ2
・タバスコ:適量(辛味が足りない時に！)
・オリーブオイル:大さじ1
さて、作っていくぞ。タコは一口大にカットし、にんにくパクチーはみじん切り、ピーマンはヘタと種を取り除いて1cm角に刻む。
先にホットチリソースを作っておく。スイートチリソースとレモン汁、刻んだパクチーを合わせておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて香りを出したら、タコを入れてよく絡める。仕上げにチリソー
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