提督はBarにいる×放火後ティータイム編・その2
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さて、料理を教えるのはいいが一体どんな物を教えたら良いだろうか？
「大将殿、出来れば鍋1つで出来るご飯物等を教えてもらえると助かるであります」
成る程、混ぜご飯や炊き込みご飯ならばその場で食べるもよし、握り飯にして携帯食にするもよし、応用の幅が広い。それに簡単な汁物やおかずが付けば、それだけで豪勢な食事になるだろう。
「よし解った、んじゃあ炊き込みやら雑炊やらその辺を中心に教えてくからな」
《いかなごと菜っ葉の混ぜご飯＆ベーコンとアサリの澄まし汁》
(いかなごと菜っ葉の混ぜご飯)
・炊いたご飯:2合
・いかなごの釘煮:80〜100g
・菜っ葉:1/2本分
・白ごま:適量
・塩:少々
(ベーコンとアサリの澄まし汁)
・アサリ:100g
・ベーコン:2枚
・キャベツ:3枚
・水:400cc
・昆布茶:大さじ1
・醤油:小さじ2
まずは混ぜご飯から。炊き上がったご飯を10分ほど蒸らし、その間に菜っ葉を細かく刻んで軽く塩揉みをして置いておく。菜っ葉は大根の葉でも蕪の葉でも、春先なら菜の花OKだ。(菜の花は塩揉みではなく軽く茹でておく)
蒸らしが終わったらいかなご、白ごま、塩揉みして水気を搾った菜っ葉を加えてよく混ぜれば完成。
澄まし汁の方は、ベーコンを細切りにキャベツは食べやすい大きさにカット。水を入れた鍋に昆布茶を溶かして、出汁が沸いてきたらベーコンとキャベツ投入。少し煮立たせてキャベツが柔らかくなって来たら、砂抜きしたアサリを投入。今回は予め砂抜きして凍らせておいた物を突っ込んだ。
「凍らせたアサリを入れたのは何故でありますか？」
「アサリとかの貝類は、殻付きのまま凍らせると旨味も栄養価もアップするんだ。ウチは殆ど、砂抜きしたら冷凍保存してるよ」
アサリを入れたら暫く煮て、口を開けたら一旦味見。塩、醤油などで味を整えたら完成。
「ホイさ、まずは一品目、『菜っ葉の混ぜご飯』に『アサリの澄まし汁』だ。澄まし汁の方にはお好みで胡椒を散らしてな」
嬉しそうに茶碗を受け取る2人。程よく温かいご飯を頬張って汁を啜ると、何とも幸せな気分が満ちてくる。
「なんだかホッとする味でありますなぁ……♪」
「こっちの汁も味噌汁じゃねぇが、飯に合うなぁ」
気に入って貰えたようで何より。お次は大体家にある材料で出来る炊き込みを１つ。
《ツナと人参、しめじの炊き込みご飯》
・米:2合
・ツナ缶:1缶(70g)
・しめじ:1株
・人参:1本
・醤油:大さじ2
・酒:大さじ2
・みりん:大さじ2
・ほんだし:小さじ1強(8g位)
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