『肉の日』の特別メニュー
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ウチの鎮守府……というより、ウチの店『Bar Admiral』には月に一度特別な日がある。それが毎月29日の『肉の日』だ。語呂合わせの何とも安直なネーミングだが、そのサービスは艦娘達には大好評である。元々の言い出しっぺは
『毎月何かしらのサービスデーが欲しい』
という半ば我が儘に近い物だったのだが、他の艦娘達にも支持されて毎月の肉の日は定期開催されるイベントと化してしまった。サービスデーとは言ったものの、何も肉料理の割引き、なんて剛毅な真似はしていない。
いつもなら店を閉める時間である午前6時、執務室兼店舗であるその部屋はまだ店の姿のままであり、一晩寝ずに過ごした俺も未だキッチンに姿があった。
「さて……と。ボチボチ始めますか」
眠気を濃い目に淹れたエスプレッソで蹴散らし、誰に言うでもなくそう呟く。いつもならばそろそろ大淀と今日の秘書艦が来る時間なのだが、今日は来ない。何故なら今日は1月29日。今年1発目の『肉の日』だからだ。
『料理屋のサービスとは料金ではなく料理の味であるべし』
とは俺の信念である。そんな訳で毎月の肉の日には特別に手間をかけた肉料理を提供する事にしている。ただし、仕込める数にも限りがある為に100人前限定。300居る艦娘に対して、100人前。単純に倍率は3倍だ。
「さてさて、今月は『特製ビーフストロガノフ』だ」
毎月肉の日メニューは違う物が出る。和洋中、肉の種類を問わず作り出される料理の中で俺が今回選んだのは、ロシア料理のビーフストロガノフである。
《じっくり煮込んで！ビーフストロガノフ》※分量4人前
・牛モモ肉塊:300g
・塩、胡椒(下味用):少々
・玉ねぎ:1個
・マッシュルーム:6個
・トマトペースト:大さじ2
・フォンドヴォー:1缶(290g)
・白ワイン:100cc
・生クリーム:100cc
・プレーンヨーグルト:100cc
・塩:小さじ2/3
・胡椒:少々
・ブールマニエ:大さじ2
・ディル：適量
・バター:大さじ2
・サラダ油:小さじ2
既に鍋がグツグツ言っているが、中身はフォン・ド・ヴォー。フランス語で『仔牛の出汁』を意味する物だ。仔牛の骨やスジをオーブンでこんがりと焼き、ブイヨンに放り込んで弱火で煮込む。そこにセロリや玉ねぎといった香味野菜、香辛料、トマトピューレを加えて更に煮込み、丁寧に灰汁や余分な脂肪を取りながら濁りの無い出汁に仕上げる。こいつを昨夜の店の営業中から仕込んでいた。目敏い連中は、
『それ明日の肉の日のメニューだろ？何作ってるんだ？』
と聞いてくる。しかし俺は絶対に明かさない。肉の日のメニューは特別だ…
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