フルフラットさんの憂鬱
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「……らっしゃい、珍しいなぁお前がこっちの店に来るなんて」
ウチの鎮守府には、仕事の後に飲める店が3ヶ所ある。１つは『間宮』……普段は甘味処なのだが、夜間は軽食と酒も出してくれる。もう１つは『居酒屋 鳳翔』、お艦こと鳳翔が趣味で経営する小料理屋だ。正にお袋の味といって差し支えない、暖かみのある料理と雰囲気が自慢だ。そして最後が俺の店『Bar Admiral』だ。俺の趣味が全開の品揃えなのでマニアックな料理や酒、本格的なカクテルなんかを飲みたい生粋の飲兵衛の溜まり場だ。そんな他の鎮守府の食いしん坊と飲兵衛共にしてみれば楽園のような環境のウチだが、店の雰囲気や料理の味付け等によって贔屓になる店は自ずと決まってくる。勿論、はしご酒する奴も少なくないし、その日の気分で選ぶ店が変わるなんてのもしょっちゅうだ。それでも滅多に贔屓の店を変えない拘りの強い奴もいる。今宵、ウチの店にやって来たのもそんな客の１人だった。
「……別にえぇやろ？ウチがこの店来たらアカンの？」
「いや、そういう訳じゃねぇがよ」
「ほな、座らしてもらうで……よっこらせっと。とりあえず、『もつぽん』と熱燗……いや、ぬる燗で頼むわ」
流暢な関西弁で会話をしつつ、注文を受ける。目の前の娘は関西生まれじゃなかった筈だが……なんて余計な事を考えつつ、アシスタントの早霜に目配せする。料理は俺、酒は早霜。この辺の役割分担もそつなく出来るようになってきた。
《さっぱりコリコリ！豚もつポン酢》
・豚もつ:500g
・玉ねぎ:1個
・青ネギ:適量
・ポン酢:適量
まずはモツを細く刻んで茹でる。生モツから作るなら1〜2時間茹でてやる。その際、途中で水を変えながら茹でると余分な脂や臭みが抜けて美味しく仕上がるぞ。今日は時間短縮で予め茹でて刻んで冷凍しておいたボイルモツに助けてもらおう。こいつなら10分も茹でれば上等だ。
モツを茹でている間に玉ねぎをスライス。辛いのが苦手なら薄い塩水でサッと洗うといいぞ。……まぁ、俺は薬味代わりにピリッと効いてくれる方が好きだがね。
モツが茹で上がったらザルにあけてしっかりと水を切り、スライス玉ねぎとボウルに入れて和える。ポン酢で味付けし、器に盛って小口切りにした青ネギを散らしてやれば完成。
「あいよ、『もつぽん』とぬる燗ね」
「あー、お猪口やなくてグラスもらえる？チビチビ飲むの性に合わんのや」
背は小さくて子供っぽいくせに、何とも親父臭い奴だ。早霜も苦笑いしながらグラスを手渡す。徳利から中身を全てグラスに移し、もつぽんを頬張る。モツのコリコリとした食感と玉ねぎのシャキシャキとした食感。そこに加わる玉ねぎの辛味とポン酢の酸味、そしてモツ特有の旨味。それらが一体となって口
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