明けちゃったけど正月の騒ぎ・その8
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1月5日-d 送別会・2
カチン、と打ち鳴らされる5つのグラス。俺は一息にグラスの中身を干したが、他の4人はチビリと舐めるように杯を傾ける。
「相変わらずどこに飲んでおるのか解らんような飲み方をする奴じゃな。そんな飲み方で味わえておるのか？」
俺の飲み方に眉を顰める元帥。だが、ちびちびと飲む事も出来るが俺の性に合わんのだ。
「うるせぇ、俺の舌が正確なのはテメェも知ってるだろうが。それよりも次の注文は？今度は金剛と加賀の分もあるからよ、早めに注文してくれや」
「それはそうじゃが……ならば、冬が旬の野菜で何か一品頼むとしようかの」
「む、それはいいな。私も冬野菜で一品作ってもらおう」
「いいですネー、私もそれで！」
「私も野菜でお願いします。ただ、ボリュームがある物だと嬉しいですが」
冬野菜で1品どころか、4品作れってか。無理だと言うのは簡単だが、それじゃあ今まで俺が積み重ねてきた経験が無駄だったという事になってしまう。
「引き受けましょう」
さぁ、気合い入れて作っていこうか。
《ユリ根のガーリック炒め》
・ユリ根:3〜4個(正味量200g位)
・にんにく:2片
・ローズマリー(できれば生):2枝
・オリーブオイル:少々
・塩:少々
・胡椒:少々
まずはジジィの分から。使うのは関西の方が馴染みの強いであろうユリ根だ。文字通りユリの花の球根の事だ……正確には鱗茎と言うんだが、詳しくは自分で調べてくれ。食用に適した種類のみがユリ根として食べられてるから、その辺のユリをほじくりかえして食べようとしても、灰汁が強すぎて食べられたモンじゃない、ってのは言っておくか。主な産地は北海道で、霜の降りる前の10月頃に収穫、2〜3ヶ月寝かせておくと甘味が増すから、ちょうど今頃が食べ頃の時期に当たる。よく和食に用いられるしお節なんかにも入ったりするが、今回はそれをイタリアン風に。
まずは下ごしらえから。にんにくは薄皮を剥き、芽と根の部分を取り除いてスライス。ユリ根は根を落とし、重なりあった鱗片(りんぺん)と呼ばれる部分を1枚ずつ剥がしたら、隙間に入り込んだ泥を洗い流して茶色く変色している部分を削ぎ取る。手間がかかるが、これをやらないと仕上がりが大きく変わるからな。
下準備が出来たら炒めていくぞ。フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、スライスしたにんにくを軽く炒めて香りを出す。そこに下処理をしたユリ根を加えてサッと炒める。ローズマリーの枝をしごいて葉をフライパンに加えたら、焦がさないように弱めの中火で炒めていく。
ユリ根に火が通ったら、塩・胡椒で味付け。ここでちょいと味見。加熱したユリ根は殆どがでんぷん質の為にホクホクと
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