提督はBarにいる×プレリュード編・その3
[1/4]
[8]前話 [1]次 最後 [2]次話
さて、海老天に続いては季節の野菜、夏野菜の定番茄子の天ぷらを。
《旨味のジュース溢れる！茄子の天ぷら》
・茄子:2本
・天ぷら衣:150g
茄子はヘタを取り、縦半分に割って熊手のような形になるように切り込みを入れる。後は衣をしっかりと纏わせて、油の中へ。両面しっかりと揚がったら完成。
「お次は『茄子の天ぷら』だよ。なんと言っても天つゆが最高だね」
茄子と油の相性は最高だ。揚げ茄子しかり、揚げ浸ししかり、麻婆茄子しかり……天ぷらが合わない筈がない。薄く衣を纏ったとろとろの茄子をおろし天つゆに浸けてその旨味を吸わせる。衣のサクサク感を程よく残した状態でかぶりつけば、途端に旨味のジュースが口の中で洪水になる。
「ん〜美味い。やっぱり茄子は揚げるか漬け物だよなぁ」
「悔しいけど、それには同意せざるを得ないわね」
美味そうに食うなぁ、この2人。…おっと、見とれてないで準備準備、と。お次は海鮮、旬の鱧……は高いから穴子の天ぷらで。
《フワフワジューシー！穴子の天ぷら》
・穴子:2匹
・天ぷら衣:適量
・小麦粉:少々
豪勢に１人１匹ずつ召し上がって貰おう。頭やヒレは残しつつ、穴子を開いて骨を取り除く。捌き方は以前の鰻の捌き方を参考にしてくれ。身に軽く塩を振り、衣のつなぎの為に小麦粉をまぶす。衣がやぼったくならないように、軽くな。後は衣を付けて、揚げる。海老天同様、穴子も真っ直ぐな方が美味そうに見えるが、穴子はデカい分真っ直ぐに揚げるのは難しい。ならば美味そうに見える盛り付けをすれば良いだけさ。
「さぁ揚がったぞ、『穴子の天ぷら』だ。天つゆでも塩でも、好きな方で食ってくれ」
天つゆにドボンと付けてもいいし、軽くすだちなんか搾ってから塩でも美味い。サクサクとフワフワの競演は素晴らしいハーモニーだ。お次も海鮮、今度は鱚の天ぷらだ。
《粋で鯔背な江戸前の味！鱚と大葉の天ぷら》
・鱚(天ぷら用に開いた物):6匹
・大葉:鱚と同数
・天ぷら衣1カップ
大葉の裏側に衣をスプーン等で薄く塗り、鱚の皮目にくっ付ける。軽く押さえ、くっついたのを確認したら衣に潜らせて油にダイブ。こまめに返しながらサクッと揚がったら完成。
「ホイさ、『鱚と大葉の天ぷら』だ。個人的には塩がオススメかな」
サクサクの衣にいい塩梅の鱚。そこに大葉の香りがプラスされて、これまた酒が進む。
「あ〜、酒も肴も美味いからついつい飲んじまうわ。あ、『八海山』お代わり」
「ちょっと！相手は大将なんだから敬語は……」
「あー、構わんよ。こういう時でもないと司令官なんて仕事は気を抜けないからな」
司令官て仕事は休んでいるように見える時間でも、四六時中気を張
[8]前話 [1]次 最後 [2]次話
※小説と話の評価する場合はログインしてください。
[5]違反報告を行う
[6]
しおりを挿む
[7]小説案内ﾍﾟｰｼﾞ
[0]目次に戻る
TOPに戻る
暁 〜小説投稿ｻｲﾄ〜
利用規約/ﾌﾟﾗｲﾊﾞｼｰﾎﾟﾘｼｰ
利用ﾏﾆｭｱﾙ/ﾍﾙﾌﾟ/ｶﾞｲﾄﾞﾗｲﾝ
お問い合わせ
2024 肥前のﾎﾟﾁ
しおりを解除