大泥棒が鎮守府にやって来る〜会食編・その3〜
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「チェイサーにビールを下さい」
出来立てアツアツのかに玉に悶絶していた加賀の注文だ。あまり日本酒でチェイサーを頼む事はないが、まぁいいだろう。
元々チェイサーというのは、ウィスキー等のアルコール度数が高く舌を麻痺させてしまう酒の後を追うように飲む水の事で、味覚のリセットやアルコールによる肝臓への負担軽減等の目的がある。まぁ、今飲んでいる酒よりも度数が低ければチェイサーの意味は果たせるので、ビールでも問題はない。ウィスキーのチェイサーならビールもメジャーではある。
『ウチの連中の場合、チェイサーに託つけて飲みたいだけだからなぁ……』
苦笑混じりによく冷えたビールを加賀に手渡してやると、グビグビと一息にジョッキの半分を干してしまった。やはりどこの加賀も酒は強いのが多いらしいな。
さて、真打ちルパン提督と秘書艦殿は後回しにするとして、お次は日向の注文だ。確か芋焼酎に魚だったか？魚の方はちょうど下拵えをしておいた奴があるから『アレ』にしよう。芋焼酎は……『山ねこ』にするか。白ぶどうのような芳醇な香りと軽やかな甘味は、『アレ』にも合うハズだ。さて、そろそろアレ……『鰹の塩たたき』の仕込みに入ろうか。室内で藁焼きは危ないから、今回はフライパンでのやり方を紹介しよう。
《フライパンで焼く！鰹の塩たたき》※分量2人分
・鰹(刺身用):1本
・生姜(すり下ろし):1個分
・日本酒:適量
・にんにく:1個
・玉ねぎ:1個
・小ネギ:3〜4本
・茗荷:2〜3個
・塩:適量
・レモン:1個
まずは鰹の下拵え。生姜を丸々1個すり下ろし、鰹にすりこむ。日本酒を適量入れ、鰹を漬け込んで30分冷蔵庫で寝かせる。
お次は薬味の準備。玉ねぎはスライスして水にさらし、小ネギは小口切り、茗荷は千切り。にんにくは芽を取り除いてスライスしておく。
フライパンに食用油を熱し、 煙が出るくらいまで熱したら火を止め、そこに漬け込んでおいた鰹を入れ、20秒程焼いたらフライパンから出す。
大皿に玉ねぎを敷き詰め、1cm位の厚さに切った鰹を乗せ、薬味を散らしたら塩を振る。塩は食塩よりも天日塩や岩塩等のいい塩を使おう。
「ハイお待ち、『鰹の塩たたき』と『山ねこ』のロックだ」
「ありがとう……頂きます」
日向も物静かにだが、よく食べるしよく飲むタイプだ。まだほんのりと暖かい鰹を一切れ薬味と共につまみ上げ、一口で口の中へ放り込む。シャクリ、シャクリと玉ねぎが歯応えと辛味を出しているそこに、フルーティーな甘味を誇る『山ねこ』を流す。
「うん……うまい」
加賀と同じ位ポーカーフェイスである事が多い日向だが、口元が綻んでいる。喜んで貰えたようでなによりだ。
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