缶詰メシを極めろ！・その2
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さて、コンビーフ料理3品の2品目。実はコンビーフ和食にも使えるんだぞ、という驚きのレシピをご紹介。
《染み染み！コンビーフの袋煮》
・コンビーフ:1缶(80g)
・じゃがいも:小1個(100g)
・長ねぎ:100g
・片栗粉:大さじ1
・油揚げ:2枚
【煮汁】
・だし汁:200cc
・酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・醤油:大さじ1/2
・砂糖:小さじ1
さて、作っていこう。まずは袋に詰めるコンビーフだねから。じゃがいもは7〜8mm角位で角切りに。じゃがいもだとホクホクした食感と食べ応えが出るが、勿論他の物でもOKだ。正月明け辺りなら余った餅なんかオススメだな、煮込まれてトロットロになった餅と、塩気の強いコンビーフが絡まって……ヤバい、想像したら涎出てきた。
長ねぎは斜め薄切りにして、ボウルにコンビーフを入れたらフォーク等でほぐしつつ、じゃがいも、長ねぎ、片栗粉と混ぜ合わせていく。面倒だったら手でやっても大丈夫だぞ。下味は付けなくても、コンビーフが十分な味付けをしてあるから問題ない。
お次は鍋に煮汁の材料を全て入れ、温める。その間に油揚げを半分に切って袋を作り、コンビーフだね4等分にして詰める。中身が出ないように楊枝で口を閉じるのだが、手間を惜しまない人なら戻したかんぴょうなんかで結んで巾着にしても良いだろう。
さて、袋が出来たら煮込んで行くぞ。煮汁が沸騰して来たら袋を入れ、煮詰める意味も混めて蓋をずらして乗せて7〜8分。火加減は弱めの中火位が調度良いだろう。時々、蓋を開けて袋に煮汁をかけてやるのも忘れずにな。
「ん〜……巾着だけだと味気ねぇな」
「ねぇねぇ提督さん、一緒に茄子を煮たらどうかなぁ？」
お、ニムのナイスアイデア。付け合わせに何か野菜を一品……と思っていたが、一緒に茄子を煮てやれば一石二鳥か。
「煮込んでトロトロの茄子は美味ぇからなぁ。よし、それでいこう」
煮込んでいる間に茄子を切っておく。表面をよく洗い、ヘタを取ったら縦に8つ位に割る。あんまり細かく切ると、煮込んでトロトロになった時に逆に食べにくいからな。
7〜8分煮込んだ鍋の中身を少し寄せてスペースを作り、切った茄子を入れる。再び蓋をずらして乗せ、同じ火加減で4〜5分煮込んでいく。茄子に火が通ってクタクタになったら完成。器に盛り、お好みで練り辛子を添えて。
「はいお待ち、『コンビーフの袋煮』だよ」
ゴクリ、と喉を鳴らす音が聞こえる。もう我慢出来ないとでも言わんばかりにニムがかぶりつく。薄い油揚げの中に潜んでいるのは、甘辛い煮汁を吸ったコンビーフと、その牛の旨味と塩気、甘辛い煮汁の3つを取り込んだじゃがいも。ほろほ
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