作り置き可能！激ウマソースレシピ＆常備菜特集・その2
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さてと、前にジェノベーゼソースは作ったしカルボナーラソースは作り置きに向かないからな。ペペロンチーノのソースと和風キノコパスタのソースを作り置きするとするか。
《作り置きペペロンチーノソース！》
・赤唐辛子:4本
・にんにく:3片
・サラダ油:50cc
・オリーブオイル:50cc
・塩:小さじ1
・粗挽き黒胡椒:小さじ1/2
さて、作っていくぞ。唐辛子は種を取り除いて小口切り、にんにくは2mm角くらいにみじん切りにする。
フライパン(出来れば小さい物が良い)にサラダ油と刻んだにんにくを入れ、焦がさないように揚げ焼きにしていく。焦がすと苦味が出て不味くなるから注意な。
にんにくがきつね色になったら、金属のボウルに刻んだ唐辛子と黒胡椒を入れ、そこに熱々のにんにく油を注いでよく混ぜる。
ある程度熱が取れたらオリーブオイル、塩を加えて混ぜれば完成。後は瓶詰めにでもすれば、冷蔵庫で１ヶ月は保つぞ。ちなみにオリーブオイルだけでやらない理由は、長期保存の為に冷蔵庫にしまうと、オリーブオイルだけだと固まってしまう可能性があるからである。後は使う時に使うだけパスタや野菜に絡めればいい。お次はキノコソースといこう。
《作り置きキノコソース！》
・しめじ:1/2株
・舞茸:1/2株
・えのき:1/2袋
・酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・醤油:大さじ1
・ほんだし:小さじ1
・水:100cc
・片栗粉:大さじ1〜1.5
さて、作っていくぞ。それぞれのキノコは石附を落とし、しめじと舞茸は小房に分けてえのきは半分の長さに切っておく。
上記の調味料を全て混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。普段は片栗粉は別にしたりするが、今回は一緒で良いぞ。
フライパンに適量の油を引いて熱し、キノコを炒める。程よく焼き色が付いたら合わせ調味料を加えて一煮立ち。とろみが付いたら完成。今回は比較的入手しやすいキノコで作ったが、勿論エリンギや椎茸、なめこなんかで作ってもOKだ。
バターと一緒にパスタに絡めるのは勿論、フライパンでソテーした白身魚とか、冷奴、オムライスにかける……なんてのもアッサリしてて美味いぞ。
「そういや金剛」
「ンー？どしたのdarling？」
「その服装はどうしたんだ？まさか明石の手作りか？」
ウチの明石は仕事が趣味！というか趣味を仕事にしてしまったワーカーホリック(仕事中毒)な奴だ。休みの日にまで工廠に籠り、趣味の機械弄りをしているのだから筋金入りである。そんな状態だから監視を付けて無理にでも休ませないとぶっ倒れるまでやっている為、最近はなるべく仕事を振らないようにしていた。ところ
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