作り置き可能！激ウマソースレシピ＆常備菜特集・その2
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・味噌:60g
・マヨネーズ:8g
・ごま油:18g
・みりん:5g
・砂糖:4g
・すりごま:5g
・おろしにんにく:2g
・豆板醤:2g
・醤油:1g〜
量りにボウルを乗せ、調味料を量りながら合わせていく。いつもより細かい配合になってるが、根気よく頑張ってくれ。醤油の量は味見をしつつ塩気の強さで加減してくれ。キュウリや人参、大根なんかの野菜スティックもいいが、なんと言ってもオススメはキャベツ。ざく切りにしてこの味噌ダレを付けて食べると、手が止まらなくなる。その上濃い目の味付けだから酒もご飯も進む進む。堪らないし、止まらない。
お次は自宅で作る、ご飯にかけるオイルを2種類作るか。『食べるラー油』と『食べるオリーブオイル』を紹介しよう。
《辛旨！特製食べるラー油》
・ごま油:150cc
・サラダ油:100cc
・乾燥にんにく:25g
・スライスアーモンド:25g
・フライドオニオン:100g
・長ねぎ:1/2本
・粉唐辛子:20g
・白ごま:3g
・中華だし(顆粒):10g
・粉山椒:7g
※以下お好みで※
・さきいか:適量
・干しエビ:適量
・干し貝柱:適量
・ちりめんじゃこ:適量
・柿の種:適量
さて、作ろうか。乾燥にんにくとスライスアーモンドは袋などに入れて細かく砕き、ごま油とサラダ油と一緒にフライパンに入れて弱火にかけて加熱していく。この間に長ねぎをみじん切りに。
金属のボウルに唐辛子と粉山椒、刻みねぎを入れ、軽く混ぜておく。加熱していたにんにくが色付き始めたら火を止め、ボウルに熱い内に移して唐辛子等を加熱。そのまま置いて粗熱を取る。
食べるラー油の特徴は、ただ辛いだけじゃなく旨味が重要になってくる。それを引き出すのが魚介。特に乾物がオススメだ。粗熱をとっている間に油を熱していたフライパンにじゃこや干しエビ、干し貝柱を炒っていく。柿の種は食感をプラスする為の具材だな。炒ったら軽く砕いて冷ましている油に加えて混ぜれば完成。瓶詰めして冷蔵保存しよう。ご飯は勿論、麺類、サラダ等にも。
《和食にも！食べるオリーブオイル》
・玉ねぎ:1個
・じゃこ:大さじ山盛り5杯
・唐辛子:3本
・ブラックオリーブ:7〜10粒(1袋)
・砂糖:小さじ1
・七味:小さじ1〜※お好みで調整
・すりごま:大さじ3
・EXオリーブオイル:適量
・塩:適量
・柚子の皮:適量
お次はイタリアンぽく食べるオリーブオイルを紹介。玉ねぎはみじん切りにしたら200℃のオーブンで15分程焼く。水分を飛ばす目的なので、無
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