多摩は煮込みで温まる？・その3
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さて、お次も野菜をメインにするか。何にするかな……あ、そういやカレー味卵の漬け込んでた汁が残ってたっけな。捨てるのは勿体無いし、あれを利用するか。
《漬け汁も捨てない！カレー手羽大根》
・取っておいたカレー味卵の漬け汁:150cc
・手羽先:3〜4本
・大根:1/4〜1/3本
・水:200cc位(適宜調整)
・カレー粉:適量
・酒:大さじ3
・砂糖:大さじ1
・塩、胡椒:適量
味のベースは味卵の漬け汁だからな、そんなに難しい事はないぞ。大根の皮を剥いて適当な大きさにカット。鍋に油を引いて、手羽先を皮目から焼いていく。こんがりと焼き色を付けたら、大根も入れて焼き目を付ける。
大根も焼き色が付いたら水と酒、それに漬け汁を加え、コトコトと煮込む。15分も煮れば大根も味が染み込んで柔らかくなるハズだ。砂糖を加えて全体に馴染ませ、味見をしてからカレー粉、塩、胡椒等で味を整えたら完成。
「ハイよ、『手羽大根(カレー醤油味)』お待ちどうさん」
「やっぱり煮物と言えば大根は外せないにゃ……提督、大根料理おかわりにゃ」
「……へいへい」
しかしよく食うなぁ。長距離の護衛任務だったとはいえ、そんなに腹が減っていたのだろうか？まぁいいさ、その分お代はキッチリと貰うしな。
さて、大根料理をご所望との事だが、煮込みばかりじゃ面白くもねぇな。ちょっと目先を変えた温まる料理をこの辺で１つ出すとしますか。
《あつあつこんがり！大根とベビーホタテのグラタン》
・大根:1/3本
・ベビーホタテ(又は刺身用ホタテ貝柱):1パック
・アスパラガス:3〜4本
・小麦粉:大さじ3
・牛乳:100cc〜
・生クリーム:100cc〜
・味噌:大さじ1
・バター:10g
・塩、胡椒:適量
・ピザ用ミックスチーズ:適量
・粉チーズ、パン粉:適量
さぁいくぞ。アスパラは半分か3等分にして下茹で。大根は皮を剥いて3cm角位の大きさに角切り。刺身用ホタテを買った場合は4つに割った方が食べやすいぞ。
鍋にバターを溶かし、ホタテを炒めていく。色が変わってきたら大根を加えて更に炒めて、小麦粉を加えて焦がさないように混ぜていく。
小麦粉がホタテと大根に馴染んだら、牛乳と生クリームを少しずつ加えて様子を見る。緩くなりすぎるとホワイトソースとして失敗だからな。後は牛乳と生クリームが同量になるように調整しよう。煮詰まってとろみが出てきたら、味噌と塩、胡椒で味を整える。
ホワイトソースが出来たらグラタン皿に敷き詰め、下茹でしておいたアスパラを並べる。その上からピザ用チーズ、表面をカリカリにするためのパン粉
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