■冷めても美味しいお弁当講座・メインのおかず編②
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で汁が染み出しやすく、またパサパサになりやすい。弁当に入れやすくて人気も高いおかずだが、美味しく仕上げるのは難しい。しかしこれを解決する手段が、俺にはある。
「よし、任せろ」
《冷めてもジューシー！弁当用の卵焼き》
・卵:2個
・砂糖や塩等の調味料:お好みの量で(ご家庭の味にしましょう)
・水溶き片栗粉:大さじ1
なんと言っても最重要は水溶き片栗粉。こいつが卵の水分を保水してくれるのでふっくらジューシーに焼き上げやすくなる。焼き方にもコツはあるが、これが入るか入らないかで大きく違う。分量は卵2つに大さじ1、この分量は絶対だ。
「さて、焼き方のコツだが、熱した卵焼き器に卵を流し込んだら、半熟の状態である程度の形を整える。少し型崩れしても構わん」
卵が完全に焼けるのを待っていると、いくら水溶き片栗粉を入れていてもパサパサの卵になってしまう。半熟の状態で形が整っていれば、片栗粉が結び付きを強くして型崩れしにくくしてくれるので、しっかりと身の詰まった卵焼きになる。残りの卵を注いで手早く焼き上げると、まな板の上に移して少し冷ます。
「……そろそろいいかな。五月、卵焼きを切ってみな？」
「？……あ、隙間が無いです！」
そう、隙間のない卵焼きというのが、汁気が漏れずにパサパサにならないコツだ。断面が空気に触れる面積が少なくなるので乾燥しにくいのだ。
「さぁ、食ってみな」
「はい……ん！すごいです！だし巻きじゃないのにジュースが溢れてきます～♪」
そうそう、びっくりする位卵の水分が多いんだよなこの卵焼き。俺も初めて作った時にはびっくりしたっけな。
「さて、メインのおかずはこんなモンかな。次からは野菜とかの副菜に移ろうか」
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