嗚呼、懐かしの烏賊尽くし・その5
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「アトミラール、揚げ物が続いたので何かこう……口直しのザワークラウトのような物を貰えないだろうか？」
ふむ、口直しの一皿か。油っこい物を食べるとさっぱりとした浅漬けとかサラダが欲しくなるからな。
「わかった。今チャチャッとコールスロー作っちまうから、少し待っててくれ」
「コールスロー？コールスローだとマヨネーズ使うからくどくなっちまうんじゃないかい？」
そう言って横から口を出してきたのは朝霜だった。確かに普通のコールスローサラダなら、マヨネーズを使うので量によってはくどくなるだろう。
「大丈夫だ、マヨネーズは使わん」
《マヨネーズ不用！さっぱりコールスロー》※分量
・キャベツ:1/4個(300g)
・塩:小さじ1/2
・すし酢:大さじ1
・オリーブオイル:小さじ1
・黒胡椒:適量
キャベツは千切りにして塩を揉み込み、水を出させる為に15分放置。しっかりと水を搾り、オリーブオイルとすし酢、黒胡椒を加えて和えたら完成。なんといってもポイントはすし酢。酢飯を作るために様々な調味料を合わせてあるすし酢を使う事により、手間をかけずにバランスの良い味に仕上がる。
「はいお待ち、『和風コールスロー』だ」
グラーフに出してやると同時に、俺は次のイカ料理の支度を始めた。メニューは……イカ飯。それも、洋風に仕上げた風変わりなイカ飯だ。
《洋風仕立てのイカ飯！》※分量2人前
・真イカ:1杯
・赤パプリカ:1/4個(20g)
・マッシュルーム:3個(30g)
・米(洗った物):大さじ3
・オリーブオイル:大さじ1/2
・塩、胡椒:各適量
・顆粒コンソメ:5g
・にんにく(みじん切り):1/2片
・イタリアンパセリ:適量
・トマト:1個
・ローリエ:1枚
・水:400cc
【ビネガーソース】
・白ワインビネガー:大さじ1/2
・オリーブオイル:大さじ1
・塩:小さじ1/3
まずはメインのイカの下拵え。胴から内臓とゲソを外し、胴体の中の骨を外す。その後で胴の内部を水洗いし、よく水気を拭き取っておく。外側もよく水洗いしたら皮を剥がしておく。
一般的なイカ飯といえば醤油とイカの皮から染み出すあの黒さが特徴だが、洋風仕立てのイカ飯は見た目にも美しさを求めたいので皮は剥がしてしまおう。
次に野菜を切っていく。パプリカとマッシュルームは3mm角に、飾り用のトマトはヘタを取り、5mmの厚さにカット。
野菜とイカの支度が出来たら、フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくを中火で炒める。香りが立ってきたら洗った米、パプリカ、マッシュルームを加えて更
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