嗚呼、懐かしの烏賊尽くし・その3
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さて、グラーフにイカ料理を振る舞うのはいいがどうしたものか。恐らくそのままの姿で出しても、潜在意識的な物で食べようという気にならないだろう。ならば、形を残さずに出してやるか。
《イカのお好み焼き風フライ》
・真イカ:1杯
・はんぺん:1/2枚
・紅しょうが:適量
・キャベツ:1/4玉
・塩:小さじ2
・胡椒:少々
・玉ねぎ:1個
・小麦粉、卵:適量
・酒:適量
・パン粉:適量
※その他、味付け用にウスターソース、マヨネーズ、青のり、花鰹等は適量
まずはタネ作りから。イカの足と内蔵を胴から外し、中の透明な骨を抜き取る。
「アトミラール、イカというのは骨の無い軟体動物ではないのか？」
「あぁ、これか？これはイカの貝だった頃の名残でな。正確には『貝殻』なんだよコイツは」
「なんと！イカというのは貝の仲間だったのか、似ても似つかない姿なので知らなかった……」
「大元はオウム貝が祖先らしいけどな。詳しくは知らん」
骨を取り除いたら胴とエンペラはぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れてミンチに。イカってのは熱を加えると皮の辺りから強い旨味(と強烈な紫の色素)が出るからな。味を強くするなら皮は外さない方が美味いぞ。ゲソは食感を残す為に粗微塵切りにして、キャベツ、紅しょうが、玉ねぎも微塵切りにしておく。
イカの胴体がミンチになったら、はんぺんを加えて更にフードプロセッサーで練る。はんぺんは白身魚の練り物だからな、イカとの相性も良いし優秀なつなぎになる。はんぺんとイカミンチがよく混ざったら、ボウルに移す。この時にかなり粘りが出てるからな、頑張って綺麗に移そう。そこに刻んだ野菜とゲソ、塩、胡椒を加えて手で捏ねる。
「司令、アタイにやらせてくれよ！」
皿洗いを終えて手持ち無沙汰だった朝霜の立候補。手伝いなら大歓迎だ。
「なら頼む。ムラが出ないようにしっかりと捏ねてくれ」
「あいよっ！」
威勢のいい返事だ。俺はその間に小麦粉、卵、臭み消しの酒を加えてバッター液を作り、パン粉も支度して揚げ油を温め始める。紅しょうがと酒で十分だとは思うが、臭みが気になるようならおろししょうがを適量加えてくれ。
「司令、練り上がったぜ！」
「どれどれ。……うん、上々だ。中々手際が良いなぁ朝霜」
「朝霜姉さんはお店をやるのが夢なんですよ…フフ」
「ちょっ、バカ！恥ずかしいから言うなって言ったろ！？」
「ちょうど良いじゃねぇか、朝霜と早霜で共同の店を出したら面白いと思うぞ？」
なんて会話を交わしていたら、揚げ油から湯気が立ち上ぼり始めた。……いかんいかん、揚げ物のキモは揚げる温度だからな、一旦弱火にして、朝霜が捏
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