山雲農園の春野菜スペシャル！その2
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るから日本酒も合うわよ武蔵」
流石に大和型、食うのも飲むのも早い。さてさてお次は〜……アスパラガスで行くか。
アスパラガスをどう調理するか……揚げ物2種と焼き物1種の盛り合わせと行こうかね。まずは揚げ物から。
《アスパラベーコン1本揚げ！》※分量アスパラ6本分
・アスパラガス:6本
・スライスベーコン:6枚
・薄力粉(まぶす用):適量
・塩コショウ:適量
・パン粉:適量
《バッター液》
・薄力粉:大さじ2
・卵:1個
・水:大さじ1
アスパラガスは下の堅い所を剥いたら水気を切り、塩コショウを振って下味を付けておく。
穂先の方からベーコンを隙間なく巻いて、巻き終わりを下にして置いておき、そこにベーコン周辺を狙って薄力粉をまぶす。こうする事でバッター液がアスパラガスに付きやすくなるぞ。
後は予め混ぜておいたバッター液とパン粉を付けたら、後は揚げるだけだ。同時進行でアスパラガスの春巻きも作るとしよう。
《アスパラと生ハムの春巻き》※分量5個分
・アスパラガス:5本
・生ハム:20g位※大体でOK
・春巻きの皮:5枚(15cm四方)
こっちのアスパラガスも根元を切り落とし、下の堅い所を剥いておき、長さを3等分になるように切っておく。
3等分にしたら、穂先・中間・根元が3本1セットになるように生ハムで巻いて纏める。
後は春巻きの皮で包み、揚げるだけだ。
一本揚げと春巻きを揚げながら、その間に焼き物の支度もしよう。
《串まで食べられる！アスパラ鶏つくね》※分量2人分
・アスパラガス:4本
《肉だね》
・鶏ひき肉:200g
・長ねぎ1/4本
・生姜(すりおろし):小さじ1
・溶き卵1/2個分
・パン粉:大さじ3
・塩、胡椒:各少々
・片栗粉:適量
・醤油、みりん、酒:各大さじ1
・サラダ油:適量
アスパラガスは根元の皮を薄く剥き、長ねぎをみじん切りに。ボウルに鶏ひき肉と刻んだ長ねぎ、他の肉だねの材料を練り混ぜて、4等分にして丸めておく。
アスパラガス全体に片栗粉をまぶしたら、丸めたたねに差し込み、アスパラ全体を包むようにして広げる。
熱したフライパンに油をひいて、弱めの中火で転がしながら焼いてしっかりと火を通す。火が通ったら余分な脂を拭き取り、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせた物をフライパンに加え、強火にしてアルコールを飛ばしながら全体に絡まったら出来上がり。
いい色に揚がった一本揚げと春巻き、鶏つくねを盛り付けたら出してやる。
「ハイよ、『アスパラの3種盛り』。つくねにはお好みで
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