卵料理……食べりゅ？
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さぁて、まずは食感プルプル、しかも失敗がない餡掛け茶碗蒸しを作ろうかね。
《失敗0！餡掛け茶碗蒸し》※材料2〜3人前
・絹ごし豆腐:1/2丁(160g)
・卵(Lサイズ):1個
・合わせだし:150cc
・塩:小さじ1/3
(醤油あん)
・鶏挽き肉:100g
・合わせだし:180cc
・椎茸:2本
・醤油:大さじ2/3
・塩:小さじ1/3
・酒:大さじ1
・片栗粉(同量の水で溶く):大さじ1
・せり:20g
まずは合わせだしを取る。以前にも出汁の取り方は紹介したが、今回は旨味の強い濃い目の出汁の取り方をご紹介。
水1リットルに削り節20gと10cm角の昆布を1枚入れてアクを取りつつ煮立たせ、布巾で濾す。この出汁は卵液を作るのにも使うから、予め作って置いて粗熱をとっておこう。
卵に合わせだし、塩を加えてよく混ぜる。絹ごし豆腐を蒸すのに使う器に入れ、そこに卵液を注ぐ。
卵液を注いだら豆腐をヘラ等で大きく崩す。細かくボロボロにしてしまうと折角のプルプル食感が損なわれるから注意。
器の納まる大きくて深めのフライパンの底にさらし布巾を敷き、器を置く。そうしたら器の半分の高さまでお湯を入れ、蓋をしたら静かに沸騰する位の火加減で12〜13分。こうすれば、蒸し器がなくても茶碗蒸しが作れるってワケさ。
その間に上にかける餡掛けを作る。卵液にも使った合わせだしと酒、醤油を鍋にかけて軽く沸騰させる。そこに刻んだせりとスライスした椎茸、鶏挽き肉を入れて肉をほぐしながら火を通す。後は味見をして塩気が足りなければ塩で調整し、水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。この餡掛けの具材は好みの物で構わないぞ。
さぁ、盛り付けだ。大きい器で作ったから、小さめのお玉などで器によそい、そこに餡をかけてやる。茶碗蒸しでよく聞く失敗に気泡(いわゆる「す」)が入って見た目が汚くなる、という失敗があるが、この茶碗蒸しなら中に具材が入っている訳でもなく、そもそも形を崩して盛り付けるから気泡は気にしなくても大丈夫だ。
「さぁ出来たぞ、『餡掛け茶碗蒸し』だ。」
木匙を使って口に運ぶ3人。
「「「あふい！」」」
同時に悲鳴を上げる。そりゃそうだ、出来立てアツアツの所に、これまたアツアツの餡を掛けてるんだからな。
「フーフーして食べろよ。ガキじゃあねぇんだからそれ位解るだろ？」
少し涙目になっている3人を見ながら、苦笑いを浮かべる俺。フーフーと息を吹き掛け、冷まして再び口の中へ。
「んっ、美味っ！」
「ホント、プルプルトロトロでほっぺも落ちそうです〜♪」
顔を綻ばせている龍驤と大鳳に対して、瑞鳳は
「ま、
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