手打ちの唐揚げ
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く。これだけでも十分味が付くのだが、冷蔵庫で寝かせた方がスパイスが肉に馴染んで更に美味くなる。後は片栗粉をまぶして揚げるのだが、粉をまぶす時は皮をしっかりと広げてまぶす事。こうする事で揚げた時にムラが出にくくなる。
油を中温に温めてフライパンにギチギチになるように肉を敷き詰めて揚げる。衣が固まってきたらたまに引っくり返しながら7〜8分揚げる。竹串を刺して中から透明な肉汁が出てきたら一旦取り出し、油の温度を上げて二度揚げ。衣が良い色になったら完成だ。……まぁ、今日は揚げずに漬け込んで寝かせておくさ。
「全く、喧嘩するほど仲が良いとはよく言ったモンだぜ。」
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