手打ちの唐揚げ
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「竜田揚げはあの唐揚げには無いカリカリサクサクの衣が良いんです！そして幅広いソースのバリエーション！唐揚げじゃなくても『鶏肉を揚げる』料理なら竜田揚げが一番です！」
羽黒の熱弁にも一理ある。竜田揚げは下味はあくまでも薄味で、それ単品で食べるならば鶏肉の旨味と衣の食感で食べる料理だと、俺は思っている。しかし竜田揚げの本領は、そのシンプルな味付け故のアレンジの幅広さだ。
タルタルソースを載せればチキン南蛮風に。
刻みネギと糸唐辛子を載せて酢醤油ベースのタレを掛ければ油淋鶏(ユーリンチー)風に。
おろしポン酢や甘酢餡掛けなんかもさっぱりと食べられる。しっかりとした味付けをする唐揚げでは難しい、竜田揚げの強みだと俺は思う。
「しかしな羽黒、私と足柄は既に唐揚げ口なのだ。竜田揚げも不味くはないが満足できん。」
「そうよ羽黒、竜田揚げは今度にして今日は唐揚げにしましょ？ね？」
羽黒を怒らせるのはマズイと思ったのか、先程まで喧嘩していた二人が羽黒を宥め始めた。しかし羽黒は余程怒っているのか、頑として譲らない。
「いいえ、ダメです！私もお腹空いてるのに我慢してたんですよ！？それなのに姉さん二人はいつまでも決めてくれなくて、もう限界です！絶対譲りません！」
羽黒の色白な頬が怒って上気しているのか赤い。あまり感情的にならないから珍しいな。
未だ尚、三つ巴の論戦は侃々諤々、終わる気配がない。
「司令……じゃなかった、店長。」
先程まで静かに仕事をこなしていた早霜が口を開く。
「何だ？このめんどくさい論戦を終わらせる手段でも思い付いたか？」
俺の冗談半分の発言に、早霜は目を細めて微笑んだ。
「えぇ、まぁ。賄い用に準備していた『アレ』をお出ししましょう。」
「え、『アレ』出すの？俺楽しみに取っといたのに……。」
「でも、この下らない論戦を終わらせるにはうってつけだとは思いませんか？」
早霜の追い討ちにうぅむ、と唸る。今日の賄いは偶然にも、「唐揚げ」の予定だった。しかも塩でも醤油でもない、全く違う味付け。そして衣は小麦粉ではなく片栗粉を使って、竜田揚げのような歯応えも味わえる一品だ。しかし、普通の唐揚げよりも仕込みに手間がかかる上に、このレシピは俺の好物なのだ。3人に食べさせるのが惜しい、正直に言えば。
「賄いはいつでも作り直せますよ、今はこの場を収めるのが先決だと思いますが？」
そう言われると背に腹は変えられない。仕方ないか。俺は下味用のタレに漬け込んであった鶏肉をボウルごと取り出すと、中華鍋に油を張った。
バットに片栗粉を広げる。漬け込んだ鶏肉をその上に落として粉をまぶす。このレシピのコツは漬け込んだタレを落と
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