日本酒が苦手なアナタに送る・2
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さてさて、お次はお手軽なツマミを１つ。まずは大葉とネギをみじん切りにして、そこにおろししょうが。量はお好みだね。そこに足すのは鯖の水煮缶。味噌煮缶でも出来るかもしれないけど、味の調整がめんどくさくなるかもな。水煮缶を空けたら、まな板の上で薬味とよく混ざるように叩く。ある程度混ざったら味噌を大さじ1位。量は自分のさじ加減で変えてくれ。味噌を入れて更に叩き、よく混ざったら器に盛り付け。円形に整形して真ん中を少し窪ませる。仕上げにその窪みにウズラの卵黄を落としたら完成。
「お待ち、『サバ缶なめろう』だよ。」
少し塩気の強いツマミをチョイスしたからな。続けてだが甘口の物を薦めさせて貰おう。
「割りと大手の酒造メーカーだけど、『月桂冠 鳳麟(ほうりん)純米大吟醸』。これも中々飲みやすいよ。」
またグラスに注いでやり、中将と翔鶴さんに差し出す。
「凄い……フルーツみたいな香りですね。」
「本当……まるでメロンみたい。」
それが属に言う吟醸香って奴だな。精米歩合50％を超えた酒造好適米の糖度はメロンにも匹敵するほどだ。それを熟成・発酵させることでまるでメロンのような香りが立ち上る。
なめろうを口に運び、その味を十分に噛み締めてから鳳麟を口に含む。
「鯖の味が強いからくどくなるかと思いましたけど……」
「凄くさっぱりしますね。味噌との塩っ辛さも絶妙に……」
二人は美味しそうに黙々と食べている。他の席の空母達も、美味い美味い、と舌鼓を打っている。
さて、お次は辛口の酒を紹介しようか。っと、それに合わせるツマミを1つ。
用意するのは鶏のささみ。観音開きにしたらラップで包み、すりこぎなどで叩いて薄く伸ばしておく。お次はささみでくるむ具材の下拵え。
梅干しは……ささみ200gに対して3つ位かな？種を取り除いて叩いて梅肉を作る。大葉(2枚くらい)は千切り。これを納豆1パックに加えて、濃口醤油小さじ1と練り辛子少々を加えてよく練っておく。
お次は衣。薄力粉1/3カップに、卵と水を混ぜた卵液を1/3カップ。そこに隠し味の豆板醤を少し入れて混ぜ、衣の完成。後はささみで梅納豆を巻き、衣を付けて揚げるだけ。簡単だろ？
「先ずは酒からだね。『日高見 純米山田錦』。さっきの2つとは違って辛口の日本酒だよ。それと、『水戸風鶏揚げ。』相馬中将が茨城出身だって言うから、少し作ってみたよ。」
まずは日高見を単品で味わってもらう。
「最初甘いですけど……後からピリッと来ますね。」
「うん。俺は辛口の方が好きだから、このくらいの方がいいかも。」
そこに鶏揚げを一口。サクサクとした天ぷら風の衣に、梅肉の酸味と鶏ささみのサッパリとした旨味。そこに顔を覗かせる納豆の
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